1、和面时水份较大:和面是蒸制面食最重要的一个步骤,需要考虑季节的影响,一般来说,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
1、馒头蒸出来是硬的原因:发酵时间过长;和面用水的原因;蒸馒头时放入时间的原因;馒头蒸熟着急拿出的原因;面粉原因。
2、馒头蒸出来硬邦邦的原因有:和面时水份有点大;面团发酵时间过长;醒坯时间过短;馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当,同时考虑季节气温,冬季和面要软一点,夏季要硬一点。
3、蒸制原因 蒸馒头时在锅盖上形成的热气冷凝之后滴到了馒头上面,造成正在蒸的馒头表面急速萎缩,导致馒头不发面,蒸好的馒头变得僵硬。
4、蒸的馒头总是很硬,可能有多种原因。以下是一些可能的原因和解决方法:面粉选择不当:不同类型的面粉含有不同比例的蛋白质和淀粉,这会影响面团的质地和馒头的口感。
1、馒头和面包刚出笼或出锅,按一下都是软的,但一个是蒸一个是烤,蒸是蒸气,蒸气是水,水会蒸发。馒头凉了,随着水分子的蒸发面团就会板结发硬。
2、面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬,正确做法如下:准备材料:面粉、小米面、玉米面、酵母、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
3、蒸好的馒头冷了发硬其实是米面回生的现象,这属于一种正常的现象,吃的时候用锅热一热就可以了。吃不完的馒头可以放入保鲜袋中装起来,然后存放在冰箱内,吃的时候再蒸一蒸就可以了。
1、面粉品质的问题,部分面筋含量太低或者太高导致,制作过程中出现的问题,蒸的时候火力不足,揉面不够均匀,蒸笼没盖严实等,都会出现此状况。其实出现1-2馒头发硬是比较正常的现象。
2、如果全都很硬的话可能是面发的太硬了,或者面发过了,如果是个别的话,可能是面太多了暴露在空气中的时间过长,这样也会导致面比较硬。蒸出来的馒头可能也会相对来说会硬一点。
3、锅内蒸馏水滴到哪个馒头上,哪个馒头就很难正常涨发起来,体积小而发硬。蒸馒头不能用热水.凉水蒸出来的馒头松软. 碱放少了也会出现硬面疙瘩。
4、这主要是由于在和面的时候使用的发酵添加剂不是***均匀分布,在含量低于某一限度的面团里,由于发酵不够,就会出现这样的情况。另外蒸馒头时,要多转动容器,使受热均匀,你看人家外面做馒头的,都是要不时的转动蒸笼的。
1、面团揉制时间过长或搅拌过度,使面团失去弹性,粘性过大,面筋遭到破坏,水洗时都不易出面筋,从而馒头贮气能力下降,引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲,放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。
2、酵母产气能力不足,面筋持气能力过强,馒头就会硬邦邦的;酵母产气能力过关,但面筋持气能力不足,馒头就有可能塌陷甚至回缩。 常说的死面馒头,是由于酵母产生的气体无法推开面筋。
3、这也是为什么有的好好的,有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序,可能先滚圆的馒头,有些发酵过度,而发酵过度的馒头,面团的筋力会有点泄,出锅的时候遇到冷气,也会造成迅速收缩。
4、被蒸笼里的凝水打了。解决的方法是放笼布。防止凝水落到馒头上。
5、馒头是靠气泡涨大的,当馒头发的过大时,就变成了海绵体,加热时,气泡易移出,造成死面馒头。这种情况多数是由煮米饭淤锅造成的。