馒头发黄了,是用的纯碱(或食用小苏打)过量了。
、用铝锅蒸时锅盖要盖紧;1蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热即可。
首先用80克温水把糖融化了。然后水温降低一些了,不超过40度,加入酵母,静置5分钟。然后准备一双筷子,糖水一边到入一边用筷子一个方向搅拌面粉。直到没有干粉。搅拌到面絮成团,没有明显的干面粉,就可以了。
第一个诀窍,酵母粉可以泡开,但是不要搁高温水泡。我那次就是高温水泡的面就反而起的不好。
蒸馒头不发黄,主要是控制食用碱或者小苏打的使用量,放多了,蒸出的馒头就会发黄。发起的面呈微酸性,有酸味,食用碱和小苏打是起到酸碱中和作用,去除酸味的。但是,用多了就会发黄。
蒸馒头、小笼包或混沌皮等面点,在醒面时,全是按固定不动的百分比去放碱或小苏打的。
1、蒸出的馒头发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
2、原因为:小苏打放多了,因为苏打是碱,呈黄色,所以苏打放多了加热之后馒头就会变黄、解决方法:可以用白醋蒸一下,这样醋与碱发生中和反应,将小苏打消耗掉,馒头就会变为白色了。
3、第一个诀窍,酵母粉可以泡开,但是不要搁高温水泡。我那次就是高温水泡的面就反而起的不好。
4、为了避免馒头发黄,您可以尝试以下方法:在蒸馒头之前,可以在面团中加入少量的酸性物质,如柠檬汁或醋,这可以帮助减缓淀粉的氧化反应。
外面卖的馒头之所以呈白色,是因为在面粉中添加了增白剂。而自己在家蒸的馒头呈现黄色,是因为天然面粉的颜色本身就是白中带黄。馒头,又称为馍、馍馍,是中国汉族传统面食之一,使用面粉发酵蒸制而成,形状圆润且隆起。
原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄。正确方法:取面粉450克,然后加一点糖,充分混合。
蒸出的馒头发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致。发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。
做出来的馒头发黄可能是泡打粉用量过多。做的时候看清楚包装上的比例来,切勿放得过多造成面皮发黄的现象。还有可能是蒸馒头的时间太长了,馒头蒸的时间越长就越黄,原因是面粉中的淀粉和空气的氧气反应。
第二是诀窍,如果你蒸出的馒头有点儿黄,可能和你的面粉有关,但是我同样的面粉,我第二次就放了点儿白醋,馒头松软,就显得发白。第三个诀窍就是二次醒面,馒头变白,也容易蓬松了。
馒头蒸出来发黄的原因可能有以下几点:面粉质量问题:馒头的颜色受到面粉质量的影响。如果面粉中含有较多的麸皮、麦麸等杂质,或者面粉存放时间过长,导致面粉氧化,都会使馒头蒸出来后呈现黄色。