馒头蒸蓬松柔软的方法:面团的水分、蒸的时间和火候、放馒头的方式、后续处理。面团的水分 面团的水分要适中,过干过湿都会影响馒头的口感。一般来说,面团的水分占面粉重量的50%左右,可以根据面粉的不同调整水量。
1、老面酵头通常有以下5种方式:第一种:无添加自然发酵。取干面粉若干,用温水将面拌成稍软的面团,再用湿蒸布盖严,置于温度较高的地方,如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内,待面团发酸面肥就制作好了。
2、、揉面。馒头好吃的诀窍就是揉面。案板上多放一些干面粉,使劲揉搓挤出气泡,直到面光、盆光和手光“三光”状态即好。揉面的时间越长,面的劲道越大,口感越有嚼劲。一般时间就是10分钟左右。1食用碱。
3、先将面头掰碎,用温水浸泡,尽量软化融解成面浆。将面粉放入面浆中,充分搅拌后揉匀成光滑的面团。将揉匀的面团平展在盆底,表面拍平,盆上面盖上盖子,放到温暖的地方,静等发酵。
4、老面头蒸馒头,用老面发面的方法:首先取一块拳头大小的老面。老面取回来后,加入少许的水和面粉,和成比较软、比较湿的面团。放置在比较温暖的地方约4~5小时。一般来说,这样的面团可以在室温下放五天左右而不变质。
1、发酵好的面团放在面案上揉出气泡,再醒面10分钟,再揉面,醒面,反复3次左右,直至用手指按一下面团,很快回弹,这时候面团完全发好了,可以做馒头了。
2、发酵面团:将面团放在一个温暖的地方,让它发酵。通常需要等待一到两个小时,面团会膨胀并变得蓬松。 揉面和整形面团:在面团发酵后,需要再次揉面,将里面的气泡排出。
3、若仍发得不理想,可在馒头上屉后,在蒸锅中间放一小杯白酒,这样蒸出的馒头照样松软好吃。