1、重新发酵:如果时间还早,你可以将未发酵的面团放入一个温暖的地方,让其重新发酵。一般来说,室温较低时需要更长的时间。为了帮助面团发酵,你可以在面团上洒一些水,或者使用发酵箱来提高温度和湿度。
可能的原因是,温度不够,馒头温度26度左右,环境温度22度左右*。没有留足空气,酵母繁殖需要一些空气,和面的问题,面团太稀。锅盖和锅的密封度不太好,跑气儿造成的。
面没发起无非有两个原因:一是你没掌握好化酵母的水温度,水温过高直接把酵母菌烫死了。二是家中温度太低没发起来。
蒸出的馒头没有完全发起来,主要因为馒头面粉的使用、酵母的用量、水的温度、揉面的程度、醒发的效果、蒸制时的水温和火候等环节。下面我们分析一下,并给出正确的解决方法。
温度不够:馒头需要在一定的温度下发酵,如果环境温度过低,会影响酵母的发酵速度,导致馒头发不起来。 水分控制:加水量应该根据面粉的吸水性和环境温度来调整,保证面团柔软,有利于酵母的发酵。
1、馒头蒸出来之后变成死面,可能是因为发酵时间太长,或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时,*用冷水下锅,而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖,不要马上掀开,否则就会成死面。
2、原因可能是:酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。
3、可能是部分的面团变质,会有一种酸味,这种面团用来蒸制馒头,面筋不能起到很好的启发作用,从而蒸出来的馒头就易出现皱缩。用开水上锅开蒸,这种做法也是很容易使蒸熟的馒头变成“死面”。
4、蒸出来的馒头变成死面疙瘩,这只有一个原因,那就是面没有发酵好,没用经过充分的发酵,这时蒸出来的馒头不蓬虚,而且很硬。
5、可能是发酵发过了,发酵粉和面粉是有比例的,不能多放也不能少放,和面后等发好后,然后再和面同时放少许干面粉,最后好成馒头放在蒸笼里发十五分钟,就可以上锅蒸馒头了。图片是我前几天做的馒头。
6、有如下两个原因:锅盖上面有水汽滴到少数馒头上面,由于水蒸气温度很高会烫死了正在发酵的馒头,放馒头上去之时迅速擦干锅盖上面的水气。
酵母的用量:酵母使用量不足,面团醒发不能完全起来,当然也不能过多。建议比例是面粉1斤,酵母粉5克,当然可以加一点无铝泡打粉和白糖,这样蒸出来的馒头既软又白。
原因可能是:酵母放的太少,应该是温水化开酵母粉揉进面粉里。发酵时间太短,因天气的变化随时观察发酵的面团。锅里不能倒入热水,要倒入凉水让馒头醒发一会。
所以如果在蒸馒头的时候总是发不起来的话,很可能是由于酵母粉放的太少,导致发酵的速度太慢,所以平时在做馒头的时候,可以适当的多揉进一些酵母粉。
温度不够:馒头需要在一定的温度下发酵,如果环境温度过低,会影响酵母的发酵速度,导致馒头发不起来。 水分控制:加水量应该根据面粉的吸水性和环境温度来调整,保证面团柔软,有利于酵母的发酵。