如在蒸馒头前就发现碱大了,可推迟一下时间再蒸,让碱跑掉一些。可适当加些老面(面肥)和生面(加50克老面可加200~250克生面),也能去掉碱味。
调整面糊:如果在制作馒头时小苏打放多了,可以在面糊中加入一些醋,这样可以中和小苏打的碱性,使馒头颜色变白。也可以加入一些水,将面糊稀释,这样蒸出来的馒头口感和颜色都会更好。
补救措施 在制作馒头时小苏打放多了,在蒸制的过程中,可以在锅中加入少许的白醋,白醋呈酸性,小苏打呈碱性,可以有效的起到中和的作用,可以避免蒸出来的馒头偏黄,同时馒头中的碱味也不会太大。
加入面粉:如果碱放多了,可以适当添加一些面粉。这样可以中和一部分碱性,使馒头的口感更加适中。需要注意的是,添加的面粉量要适中,以免馒头变得过软。 加入适量的水:在添加面粉的同时,可以适当加入一些水。
1、水质问题:制作馒头时使用的水也可能是导致馒头变黄的原因。如果水中含有大量的矿物质或者杂质,可能会影响馒头的颜色。此外,水中的氯气也可能与面粉中的某些成分发生反应,导致馒头变黄。
2、原因是苏打或是碱放多了。一般情况蒸面食都有固定的比例去放苏打或是碱的。放少了,蒸出来的面食会有点酸酸的味道,如果放多了,蒸出来的面食会发黄。正确方法:取面粉450克,然后加一点糖,充分混合。
3、食材清单方面 - 面粉中的淀粉和糖在高温下发生反应,导致馒头表面出现黄斑。- 面粉中的一些杂质在高温下也会变黄,例如一些植物纤维和谷蛋白等。 制作步骤方面 - 发酵时间过长或过短都可能导致馒头表面出现黄斑。
4、蒸出来的馒头因为碱放多了而发黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。变黄是因为面粉中的黄酮物质遇碱变成查尔酮型结构所致,在碱性溶液中类黄酮易开环生成查耳酮型结构而呈黄色。
蒸馒头变黄怎么办 如果蒸出来的馒头发黄的话,可能是小苏打和食用碱加的量太多,也可能是揉面的时候没有揉匀。总之,可以往锅里滴上几滴醋,再蒸上十五分钟左右即可缓解馒头发黄。
馒头做出来发黄可能是因为小苏打或者食用碱放多了。一般进行和面的时候,都要适量添加一些小苏打或者食用碱,如果放入的太少,蒸出来的馒头就会变酸,而如果放太多了,蒸好的馒头就会变成黄色的。