正宗卤小龙虾配方 熬香辣油 备料:色拉油、豆瓣酱、姜沫、大葱、辣椒粉、花椒、香料(汤料)。步骤:色拉油10斤,加热至七成温度,放入花椒粉炸香,紧接着放入豆瓣酱,葱段、姜沫、香料(粉)、粗辣椒粉,炸制出香味溢出。加入适量清水,设为小火慢熬,时间在一小时左右。
1、卤煮麻辣小龙虾的做法 自己做小龙虾还是把头部留住,可以吃虾黄,不过要去内脏,下面的步骤会演示。水龙头放小水,拿住小龙虾在水龙头下清洗,用废弃的牙刷刷小龙虾的腹部,尾部,钳子。拿的时候注意手不要被夹!万一夹住用剪刀把钳子剪掉吧。
2、卤煮龙虾做法:食材:小龙虾3斤、大葱1根 辅料:八角3颗、洋葱半个、孜然粉适量、香叶3片、丁香适量、辣椒适量、花椒适量、盐适量、白糖5勺、生姜1块、大蒜4瓣。具体步骤:小龙虾放清水里浸泡,用大刷子先刷洗一遍。用小牙刷一只只刷洗。把虾的纱线抽离。头部三角剪掉。
3、制作步骤:热锅,倒油,加入小龙虾翻炒3-5分钟,呈红色,捞出备用。留底油,加入姜片大葱,炒出香味。继续加入干辣椒段花椒八角桂皮香叶小葱白,翻炒出香味。加入自制辣椒酱,没有可加入少许豆瓣酱,炒出红油。加入炒过的小龙虾和黄瓜段,配菜可自选,也可不加,翻炒均匀。
1、原料:八角20克,桂皮20克,陈皮50克,丁香8克,山奈20克,花椒20克,茴香15克,香叶20克,良姜20克,草果5个,甘草15克,干红辣椒100克,香葱150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。
2、锅中放入极少量的色拉油,将干辣椒,花椒粉分别炒出干辣香味,放入纱布袋中。将卤水料也放入纱布袋中,放入30斤的清水中烧开。水开后调味,依次放入糖、盐、鸡精和适量的增香剂。卤水制作好后,在正常使用过程中保持在微沸状态。
3、不锈钢桶内放入清水40千克,放入焯水后的牛筒骨、老鸡,倒入A组香料大火烧开,改小火熬煮6个小时,此时汤汁约剩余20千克,然后加入B组香料,下入鸡粉、盐、味精、冰糖、无籽干红辣椒、红油调成卤水。将小龙虾放入卤水中,大火卤6分钟,微火保温使小龙虾自然浸泡90分钟。
4、配方:水4000克、厚味无穷五香老卤膏500克、大豆油200克、干青花椒20克、干辣椒王节30克、二荆条干辣椒节30克、生姜片30克、油焖大虾酱100克。
5、烧至三四成热时,放入葱、生姜片、圆葱、蒜子,小火浸炸至色泽金黄,捞出炸干的蔬菜料,放入青花椒、小米辣粉、十三香粉,继续用小火炒至油色变红,离火,将青花椒和蔬菜料用纱布包好。取清水40千克放入不锈钢桶内,倒入熬好的油脂和料包,大火烧开,改小火熬制5小时,即成卤水。
6、热锅,倒油,加入小龙虾翻炒3-5分钟,呈红色,捞出备用。留底油,加入姜片大葱,炒出香味。继续加入干辣椒段花椒八角桂皮香叶小葱白,翻炒出香味。加入自制辣椒酱,没有可加入少许豆瓣酱,炒出红油。加入炒过的小龙虾和黄瓜段,配菜可自选,也可不加,翻炒均匀。
1、将油加热至八成油温,将龙虾氽炸至腮壳爆开,捞出沥干油。放入卤水桶中,泡至3—5分钟,根据卤水味道的轻重决定时间的长短。在制作过程中,卤水味道会变淡,所以要经常品尝卤水味道浓度,使其始终保持在*状态。
2、配方:水4000克、厚味无穷五香老卤膏500克、大豆油200克、干青花椒20克、干辣椒王节30克、二荆条干辣椒节30克、生姜片30克、油焖大虾酱100克。
3、优质酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,骨汤12千克。制法:草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入香料袋内,袋口扎。
4、称量水、花椒、辣椒、油,小火熬30分钟。在小火熬制的同时可以按照配方称取其他辅料。将单独称量的老卤膏化开加入卤水中,小火熬制20分钟。将辅料全部加入卤水中,进行搅拌溶解。10分钟后,即可卤虾。