蒸箱馒头炸开了怎么办呢,馒头开裂的解决办法

蒸的馒头裂开了怎么回事

1、原因：屉布的问题。馒头底部过薄。解决 *** ：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。

馒头开裂的解决办法

出招：解决这个问题的办法就是增加醒发湿度，要不用醒发箱，要不自己做一个醒发的工具，要是醒发的时候盖上块湿布，要不弄个加湿器，总而言之吧，要把醒发湿度控制在70%左右，且更好将包子馒头放在密闭的空间里醒发。

解决办法：解决这个问题的办法就是增加醒发湿度，要不用醒发箱，要不自己做一个醒发的工具，要不醒发的时候盖上块湿布，要不弄个加湿器，总而言之，要把醒发湿度控制在70%左右，且更好将包子馒头放在密闭的空间里醒发。

蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了。蒸的时候火太大，太急了，更好用中火蒸，出锅前静置一会。

想要蒸馒头不开裂，可以尝试以下小窍门： 醒发要到位：馒头在面粉中醒发要足够，通常至少需要一个小时，这样才能让馒头胚更加膨松，蒸熟后不易回缩。如果醒发时间过短，馒头容易收缩，导致表皮开裂。

改善馒头开裂的有效 *** 其实，在 *** 食品的材质中有一种天然的改良剂，那就是猪油。

戗面馒头的做法 和面：全部材料和成面团。揉干粉：揉进干粉150克。轧面：擀开面团，撒干粉，三折，反复八次。擀成长方形，卷起，收口处刷少许水防止开裂，醒30-40分钟左右(随温度增减)。

蒸箱蒸馒头怎么蒸不会开裂

1、可能是馒头的碱放多了. 和面时水少面多 面太硬了蒸的馒头就裂开了. 碱大了 放太久了 碱太大了 你的火烧的太急了，蒸的时间过长也回裂。

2、将酵母粉放入一个小碗中，往里面倒进30--45度的温水进行搅匀浸泡大约5分钟的时间，使这一些酵母能够得以充分活化。

3、想要蒸馒头不开裂，可以尝试以下小窍门： 醒发要到位：馒头在面粉中醒发要足够，通常至少需要一个小时，这样才能让馒头胚更加膨松，蒸熟后不易回缩。如果醒发时间过短，馒头容易收缩，导致表皮开裂。

4、和面问题：酵母或泡打粉在面团中搅拌不均匀，或是和面时搅拌不充分，用这样面团 *** 出来的包子馒头，蒸熟后在局部会有起泡或开裂的现象。

5、收口位置开裂：揉制馒头胚时最后总会有个收口，收口部分没有处理好，会直接影响到醒发时收口部位粘接在一起的力度，会导致在蒸制阶段包不住气，最终将开裂。

蒸箱蒸馒头为什么那么多水泡?

1、不管它是用酵母作为发酵源还是用老面做的馒头，不存在碱多碱少的问题。细看馒头的外部结构，发酵的程度不是太好，而在蒸制时的气压过急过猛，导致馒头表皮不能缓慢完全收缩，多余的蒸汽水又滞留于表面浸泡，从而形成水泡。

2、有两个可能，一是碱放的少，酸性过大会出现这情况 还有就是篜箱的蒸汽小，也会起泡。

3、多半因为蒸汽汇集成水珠滴落在馒头表面产生的，根据自己用的蒸箱蒸具，调节火力，控制时长，不让水蒸气凝结成滴落到馒头上，就不会有水泡；再就是生馒头里有气泡，可用消毒的针扎一下把气放掉，就好了。

4、面发的不好，揉的时间也太少，蒸时火要大，保持10分钟以上在小火。不要漏气，要捂严实。

5、有两个可能，一碱放的少，酸性过大会出现这情况，还有就是篜箱的蒸汽小，也会起泡。

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