蒸馒头放碱面不匀怎么办,蒸碱馒头为什么不松软??

碱水蒸馒头怎样才能松软?

蒸馒头 之一，掺水。取三斤面粉，放在准备好的面盆里。取鲜酵母一块（发酵面粉一般有三种：用鲜酵母，用发酵粉，或用机械力发酵，家庭一般用前两种），用温水化开，倒入盆内，然后向盆里加水，边加水，边和面。

蒸碱馒头为什么不松软??

可能是没发酵好 蒸馒头 之一，掺水。取三斤面粉，放在准备好的面盆里。

用碱中和的馒头的话，那你就说错了。不是这样的馒头必定要塌皮，二是加工工艺的错误导致的塌皮。你可以找找原因：一是碱放多了，把馒头抓死了；二是成型后没有再次饧发；三是蒸锅的气压达不到要求。

可能是用量用少了，或者是醒面的时间不够，要看具体是什么发酵粉，时间还是不一样的。

这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。

做老面馒头时放碱老是不匀,会出现黄斑点,请问有什么解决 *** 吗?谢谢...

要解决这种情况，可以减少加碱量，碱充分化开后再加。

先将老面用水泡过混匀，放入面粉和水，待面发酵后，放入固态的糖和碱，反复柔合，加入适量的干面粉，继续柔合后制成馒头形，入锅点火开始蒸烙。

（1）如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。（2）可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

这是因为你的面没发好，一般发面都放发酵粉或者碱，你放多了。

笼屉与锅口相接处不能漏气，有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。切忌图快一开始就用热水或开水蒸馒头，因这样蒸制的馒头容易夹生。

我蒸老面馒头老是放不好碱,不是多就是少,有什么办法让我能有个尺度吗...

1、问题不是碱放的多少，是你的面肥出了问题！放多了发黄，放少了发粘，怎么都不出效果的！应该从源头找答案的。

2、如果发出“砰砰”虚实相应的声音，那就是用碱合适，如果发出“啪啪”的实声，那就是碱用多了，如果发出“噗噗”的空声那就是碱用少了。

3、凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；蒸制的时间，我一般是30分钟左右。

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