蒸馒头不长大是怎么啦为什么冬天蒸的馒头不大
蒸馒头不长大是怎么啦为什么冬天蒸的馒头不大
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头不长大是怎么啦为什么冬天蒸的馒头不大方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、那是因为天冷的话温度不够，面就不会发。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
2、没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷2火太大蒸过头了，也会塌陷，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）3发酵时间太长，或者酵母放多了。
3、因为刚蒸出来的馒头里面有大量的热气也就是水蒸气啊凉了以后水蒸气都跑掉了，所以就变小了。
面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。
馒头蒸好后，里面因为温度高，馒头里面很多气孔，充满了灼热的水蒸气；突然开锅，温度骤降，气压也突然变化，导致外界大气压瞬间把馒头压缩了，导致馒头开锅变小变硬。
发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
二次发酵没有到位，馒头发好面之后，整形的过程中会把里面的气排出，整形好后要在蒸锅里面进行二次醒发，馒头体积增大一倍开始蒸，大火凉水开始蒸。
后种现象是因为蒸馒头时火太旺，蒸馒头时用中等火力就可以了。
也会出现蒸出来的馒头没有变大一点点的情况。除此之外，还有一种情况就是发酵粉一旦生虫后再用来做馒头，也会有发不起来的情况，对于这种情况，我曾经有过两次教训深刻的教训，所以记忆深刻。
注意二次发酵有的朋友在用发面做馒头的时候，会发现做好的馒头和馒头胚的大小是一样的，熟了的馒头并没有变得很蓬松，个头也没有变大。在这里要提醒大家的是，我们揉好的馒头胚一定要放在锅里进行第2次发酵。
1、第二，馒头发不起来。之一次发面已经很好了，但蒸的馒头不长。原因主要是没有二次醒发。所以馒头揉成生坯后，至少还要醒两次至少15分钟。
2、将面坯揉成馒头后，冷水上蒸锅，开小火，让它两次饧发，等水开后改大火，18分钟，之后关火，将盖子斜盖（留小缝），等热气基本没了，再开锅盖，这样馒头就不会因为忽热忽冷而变得像没发起来一样。
3、蒸馒头时，需要注意以下几个问题：蒸锅水量：蒸锅中的水量要掌握好，水量过多容易使馒头底部受潮，水量过少则容易让馒头干燥。一般来说，水位不超过蒸屉底部即可。馒头大小：馒头大小要适中，过大过小都不好蒸。
没熟。中间如果有面没熟，它们在冷却后会互相粘连，所以会造成塌陷缩小。火太大蒸过头了，也会塌陷缩小，而且会伴随表面皱皮（如果你没皱皮，基本排除这一项）。发酵时间太长，或者酵母放多了。
在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。
蒸制时间控制不好：根据馒头大小，家庭蒸制馒头时间一般在上汽后15-25分钟之间，过长、过短都不好。发酵温湿度控制不好：面没有发酵好，馒头自然就会回缩起皱，这种情况一般也会导致整锅馒头回缩。
还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。
蒸的过程变小，主要我说两点：火候没把握好，容易造成僵，塌。包子发粉力度不够，就是你说的添加剂，过少。
【馒头收缩、塌陷原因】1没熟。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
