蒸馒头和面水温怎么衡量,冬季做馒头水温多少度为好?

做馒头发面用多大温度?

做馒头用面头发面需要的时间是要看发面的环境温度改变而变化的，温度越高所需的时间越短，温度越低所需的时间越长。适宜的温度是28至33度，低于20度就应加温至30度并保温。30度发面的时间需的时间约三到四个钟头左右。

冬季做馒头水温多少度为好?

1、温度对于酵母的发酵效果有着重要影响，而适宜的温度范围在32°C-38°C之间。一般来说，蒸馒头时使用的水温为40°C-45°C，这样能够帮助酵母更好地发挥作用。

2、蒸馒头用100度水温。取适量面粉、发酵粉和清水搅拌均匀后放入面粉中，把面粉揉成光滑的面团。用保鲜膜盖上，静置两小时，当面团出现蜂窝状时，说明已经发好了。

3、和面的水温。和面时水温一定要掌握好，温度大概在二十八至三十度之间更好。因为用上这样的温水能够节约时间。保证温度和湿度是最成功的关键。发酵时的更佳环境温度在于30至35度之间，更好别超过40度。

4、发酵箱 雾化是湿度调到70，二次发酵是温度调到35，发酵时间根据实际情况定，看到馒头膨胀起来了就是已经发酵好了，夏天的时候大约一小时就可以，冬天需要的时间稍℡☎联系：长一点。另外发面时如果没有酵母，也可以用蜂蜜代替。

馒头的醒发更佳的温度和湿度是多少?

1、一舨温度是20℃至45℃间，湿度60为佳。醒发箱的温度和湿度都是自动控制的。发面馒头和包子注意事项：面粉和水的比例为2：1，酵母量是水加面粉用量的5%，糖最多不超过面粉加水总量的30％。水温为30左右为宜。

2、温度35-38°，湿度在60°左右。用发酵箱发馒头湿度和温度注意事项：一般发酵箱温度要调到35-38°湿度在60°，温度高了会把面烫坏。市面上的发酵箱也不尽相同，可以开始先调低一点，看到有雾气就可以。

3、如果温度在25度以上3个小时了还没有发酵好，极有可能是酵母粉放少了，或者没有放酵母粉。

4、馒头醒发别称最后醒发或最后发酵，醒发温度掌握在35℃-40℃左右，时间一般为30-60分钟。馒头醒发步骤——注：馒头醒发相对湿度80 -90%，醒发后的体积增至醒发前的两倍为宜。

5、馒头用酵母粉发酵的话，温度不可以超过40°C，在发酵的过程中如果温度比较高的话会使酵母菌失去活性，发酵时间在1—2小时左右就可以了。如果温度在20度左右的话，发酵3-4小时即可。

6、蒸馒头的面在28℃左右的温度下发酵比较好。如果用酵母（比如安琪酵母）发面30分钟到1小时面就发好了；如果用面肥（老面）发酵同样的温度下要6-8小时左右发酵好。

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