蒸馒头爆皮是怎么回事,馒头蒸出来上面起皮怎么回事

蒸的馒头为什么起皮?

：与原始面团的可塑性拉伸程度有关，原始面团的拉伸程度越大，后期可以形成的馒头皮就越薄。2；这就可以变化为，与在揉原始面团的过程中，所做的功夫多少有关。

馒头蒸出来上面起皮怎么回事

1、蒸出的馒头起皮，也叫皮皱或皱皮，其实它的隐患是存在于工艺上。发面时“菌种”量过少，面团醒发不到位。现在很多人都是用酵母粉发面的，酵母也有保质期，若过了保质期酵母就会失去活性。

2、：与原始面团的可塑性拉伸程度有关，原始面团的拉伸程度越大，后期可以形成的馒头皮就越薄。2；这就可以变化为，与在揉原始面团的过程中，所做的功夫多少有关。

3、水汽会覆盖在馒头的表面，与面粉发生融合，就会结一层皮.你见过蒸单饼吗，那就只有皮，馒头之所以有皮，是因为表面受高温蒸汽影响，快速熟化，而内部缓慢受热，二氧化碳受热膨胀，使内部蓬松，所以馒头有皮瓤之分。

4、第二，是因为一般情况下，我们新磨的面粉的粘性比较大，而缺乏弹性韧性，这样的面粉用来做馒头或者面包类食品的话就会出现皮的颜色暗，起不来个儿，容易塌陷收缩，而且整个组织的话不均匀，这种情况也容易导致死皮现象的发生。

5、馒头起皮是碱放得多了。碱大了蒸出来的馒头就会开花了。判定发面的简单方法是：揉面的时候面不粘手，粘手的话说明碱少了。还有就是面揉匀之后，用刀切开一个横断面，看断面上的气泡孔是否均匀。

6、这个是正常的，这个气泡其实就是面在发酵过程中代谢出来的二氧化碳撑开的，别小看这气泡，就是靠它蒸出来的馒头才会体积膨胀到2倍的。

蒸馒头为什么会起皮

1、：与原始面团的可塑性拉伸程度有关，原始面团的拉伸程度越大，后期可以形成的馒头皮就越薄。2；这就可以变化为，与在揉原始面团的过程中，所做的功夫多少有关。

2、蒸出的馒头起皮，也叫皮皱或皱皮，其实它的隐患是存在于工艺上。发面时“菌种”量过少，面团醒发不到位。现在很多人都是用酵母粉发面的，酵母也有保质期，若过了保质期酵母就会失去活性。

3、水汽会覆盖在馒头的表面，与面粉发生融合，就会结一层皮.你见过蒸单饼吗，那就只有皮，馒头之所以有皮，是因为表面受高温蒸汽影响，快速熟化，而内部缓慢受热，二氧化碳受热膨胀，使内部蓬松，所以馒头有皮瓤之分。

馒头表面起皮怎么回事

1、蒸出的馒头起皮，也叫皮皱或皱皮，其实它的隐患是存在于工艺上。发面时“菌种”量过少，面团醒发不到位。现在很多人都是用酵母粉发面的，酵母也有保质期，若过了保质期酵母就会失去活性。

2、这个是正常的，这个气泡其实就是面在发酵过程中代谢出来的二氧化碳撑开的，别小看这气泡，就是靠它蒸出来的馒头才会体积膨胀到2倍的。

3、：与原始面团的可塑性拉伸程度有关，原始面团的拉伸程度越大，后期可以形成的馒头皮就越薄。2；这就可以变化为，与在揉原始面团的过程中，所做的功夫多少有关。

4、这种现象会有几个原因，一个是面比较软，蒸馒头的面要结实一些，山东这边的馒头还要在醒发后呛面，反复加面反复揉，做出来的馒头特别白有嚼劲而且不会塌陷起皮造型饱满。

馒头起皮是怎么回事?

蒸出的馒头起皮，也叫皮皱或皱皮，其实它的隐患是存在于工艺上。发面时“菌种”量过少，面团醒发不到位。现在很多人都是用酵母粉发面的，酵母也有保质期，若过了保质期酵母就会失去活性。

馒头起皮起泡怎么回事 馒头起皮起泡有以下原因：和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不一，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。

这个是正常的，这个气泡其实就是面在发酵过程中代谢出来的二氧化碳撑开的，别小看这气泡，就是靠它蒸出来的馒头才会体积膨胀到2倍的。

馒头起皮有一种情况是碱放得多了，碱大了蒸出来的馒头就会开花了。

馒头起皮是碱放得多了。碱大了蒸出来的馒头就会开花了。 判定发面的简单方法是：揉面的时候面不粘手，粘手的话说明碱少了。还有就是面揉匀之后，用刀切开一个横断面，看断面上的气泡孔是否均匀。

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