用蒸箱蒸馒头表皮干怎么办为什么我蒸的馒头馍底发硬,馍皮发干
用蒸箱蒸馒头表皮干怎么办为什么我蒸的馒头馍底发硬,馍皮发干
今天阿莫来给大家分享一些关于用蒸箱蒸馒头表皮干怎么办为什么我蒸的馒头馍底发硬,馍皮发干 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、馒头在醒发、揉擦和发酵过程中，底部受到过多的摩擦和伸展，导致馒头底部的筋度过高，从而出现馒头底部发硬的情况。馒头在蒸的过程中，如果水蒸气在馒头底部凝结成水，也会导致馒头底部发硬。
2、馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。
3、所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。
4、馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，实践证明，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。由于中间的馒头经常受到有蒸锅顶端回流的蒸汽俯冲，甚至滴水，引起表皮发粘，过于致密，从而导致皱缩。
5、馒头蒸出来之后变成死面，可能是因为发酵时间太长，或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时，更好用冷水下锅，而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开，否则就会成死面。
6、出现一些轻℡☎联系：的缩水、表面发硬是正常的。但是若里外都发硬就不正常了，这说明你在蒸制馒头的时候少了一道加工工艺--馒头成型后的二次饧发。这样馒头在蒸制时就没有完全发透，所以出锅后、及放凉后肯定会发硬的。
做出来的馒头是硬的原因是没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。
蒸出来的馒头硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。
这是因为馒头没发好，也就是说，在面内部没有足够多的酵母菌。
冷冻过的馒头蒸好后皮比较硬的原因可能如下：食材清单方面。可能面粉质量不好，筋度不够，或者在 *** 馒头时，酵母或泡打粉的用量过多，导致馒头过度发酵，内部组织结构受到破坏。 *** 步骤方面。
这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
馒头蒸出来是硬的原因：发酵时间过长；和面用水的原因；蒸馒头时放入时间的原因；馒头蒸熟着急拿出的原因；面粉原因。
蒸出的馒头也很变硬。面团发酵时间过长。面团发酵与季节、和面水水温、发酵物用量、发酵的时间都有一定的关系。如果发酵过度会使面团失去它本来的“骨架”，这样的发面是蒸不出有弹性的馒头。醒坯时间过短。
所以，馒头蒸出来发硬的主要原因就是面没有发好，不够蓬松导致的。
揉面排气，先将面板上撒些干面粉，手上也沾些干面粉，然后将面团从面盆取出放到面板上，这样不至于面团粘住面板和手。然后下手用力揉压。用刀切开面团，切断面看不到明显蜂窝状了就好了。
1、借助保温桶将蒸好的馒头放进保温桶里闷一会儿，即可让馒头外层的水汽充分渗透到表面，让干皮变软。这个 *** 的作用是增加馒头的潮湿度，使其保持柔软，休养一下就能变得更松软。
2、蒸出来的馒头表皮发硬和集成灶没有关系，主要是馒头的做法以及选材的问题，建议选择中筋面粉，馒头蒸完以后焖几分钟，这样就可以避免发硬。蒸完以后建议使用专业的屉布盖上，避免水分蒸发以后馒头变硬。
3、集成灶蒸不熟馒头可能有以下几个原因：蒸馒头的时间不够长或火候不够：蒸馒头的时间通常需要20-25分钟左右，如果时间不够长，馒头表面看起来已经熟了，但里面还是不熟的。
4、选择合适的温度档位：不同的集成灶可能会有不同的温度档位，要根据自己使用的集成灶来确定合适的温度档位。如果温度不够，馒头会发不起来；如果温度太高，馒头很容易就熟烂掉。
使用温水，通常是温热的水，以帮助面粉中的面筋激活。水温不宜太高，以免导致面团过于黏稠。将温水慢慢地加入面粉中，同时用手或工具不断搅拌和揉捏，确保水分均匀分布。这可以避免面团中出现干燥或湿润的部分。
面团揉好以后干干巴巴的，那是你揉好了以后没有及时的盖上。如果面团揉好了以后，把面团上用手拍上一些水，再用那个布给它盖上，上面再盖一个盖子，这样面团就不会干巴巴的了，而且尽量不要让面团吹到风。
把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
原因有如下。可能是面粉和得不均。发酵粉或泡打粉不够。蒸笼过于漏气导致锅内温度过低。面粉质量。和面太干，水分过少导致馒头僵硬。
如果觉得面团太干，可以适当再加一点水；如果觉得面团太粘手，可以适当再加一点面粉。发酵：将揉好的面团盖上保鲜膜或湿布，放置在温暖的地方（约35℃-40℃）进行发酵。
集成灶蒸馒头要用100度15分钟左右。用蒸箱，首先拿出水箱加水；在放入水箱槽；设定100度，时间一般15~20分钟。把馒头放入有孔的蒸盘。集成灶蒸馒头时，在热力的作用下，水蒸气经过馒头，使里面的淀粉变性馒头就蒸熟了。
蒸出来的馒头表皮发硬和集成灶没有关系，主要是馒头的做法以及选材的问题，建议选择中筋面粉，馒头蒸完以后焖几分钟，这样就可以避免发硬。蒸完以后建议使用专业的屉布盖上，避免水分蒸发以后馒头变硬。
解决办法：面粉的选择要注意，更好使用品质较好的面粉，掌握适量的水分含量。发酵时间要准确掌握，一般为2-3小时，不可过度或不足。控制好蒸馒头的温度和时间，温度一般控制在90℃-100℃之间，时间约为15-20分钟。
为了避免馒头蒸不熟，可以在蒸馒头之前先检查好集成灶的温度和加热功率，同时注意面团的湿度和软硬程度，以及蒸馒头的时间和水量。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
