蒸馒头蒸成了发糕怎么回事,蒸出的纯大米发糕,塌陷是怎么回事?

面发得好,但做出来的馒头像发糕,是否发的时间太长了??

一个原因是你的面发的太厉害了，发好的面一般是原来的面团的1，5倍到2倍。另外一个原因是面发好以后你没有加干面好好的揉，空气没有排净，这样会造成蒸好的馒头孔隙特别大，松软。

蒸出的纯大米发糕,塌陷是怎么回事?

1、那么蒸出的纯大米发糕塌陷了是什么原因呢？没有加入发酵粉众所周知，用水蒸气蒸发糕的时候一定要加入发酵粉。这样会使蒸出来的米糕特别的蓬松柔软，而且口感也特别的绵密。

2、面粉质量不好，筋度不够，导致发糕、马拉糕等在蒸的时候容易塌陷。建议使用高质量的面粉。 发酵时间不够或者过度发酵，使得发糕或马拉糕发酵过度，变得过于松散，蒸的时候就容易塌陷。建议掌握好发酵时间。

3、揉好揉透再蒸。发糕塌陷可能是蒸馏水回滴造成的。蒸时火要够大，更好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。糯米粉不能加得过量，粘米粉与糯米粉的比例更好是二比一。

怎么避免把馒头做成发糕

1、使用正确的搅拌手法。在 *** 淀粉类食品时，应使用正确的搅拌手法，不要过度搅拌，以避免淀粉类食品变得干燥且硬。 掌握好火候。在蒸制包子、馒头等淀粉类食品时，应掌握好火候，不要蒸过头，以避免食品变得干燥且硬。

2、一个原因是你的面发的太厉害了，发好的面一般是原来的面团的1，5倍到2倍。另外一个原因是面发好以后你没有加干面好好的揉，空气没有排净，这样会造成蒸好的馒头孔隙特别大，松软。

3、将以上溶液加入到面里，温水和面， 揉面5分钟或长些。 发酵1小时（温度低的话要保温，温度30~35度） 揉面5分钟，制成馒头坯。 饧发30分钟。 温水蒸，水开后12分钟，关火。

4、这是因为之一次发酵后，没有排气，再加入面粉揉的原因。如果之一次发完，拿出来按压后，再加入面粉夫揉，揉到不粘手，然后整形，再放入密闭空间进行二次发酵后再蒸就会非常好了。

为什么我做的馒头像发糕

1、这是因为之一次发酵后，没有排气，再加入面粉揉的原因。如果之一次发完，拿出来按压后，再加入面粉夫揉，揉到不粘手，然后整形，再放入密闭空间进行二次发酵后再蒸就会非常好了。

2、做馒头时不要加入太多膨松剂和泡打粉，因为这些东西会把馒头的筋骨都破坏掉。那样的馒头不就成了发糕了吗？所以做馒头时主要还是利用酵母粉和老面来进行发酵。

3、放一小勺子牛奶，开始发酵，直到发酵的比原来大2倍，就可以了，然后按烘烤45分钟。就闻到香味了。不要用全自动的功能，做不好面包的。

4、面筋没有揉到位，有没有改良剂没有关系。应该将面筋揉到撑起是一均匀薄膜状，挑开的破口线条光滑才成。

5、原因可能有几个方面：面粉筋力太大，换中筋试试。醒发为达到更佳，可能不够也可能过度，超过面筋承受能力，造成面筋断裂。面团搅拌未达到更佳。这些都有可能。

6、做成馒头坯后，照样要饧发30分钟左右。不能饧发时间过长。不过超市里卖的速发面粉除外， 发酵30分钟就好了。饧发30分钟。发酵时间不能超长，要不面会发的很大，但是却蒸不出松软的馒头。

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