1、主要原因是我用的是一次性和面最多25Kg,当加入和面水后就是超负荷也不得超过25kg。而25Kg发面加了纯碱后最多也就蒸八层笼屉(每层32个,每个馒头不超过1两)。
1、馒头一般蒸15分钟即可,大火烧开水后2分钟左右转中火。家里没有竹制的蒸屉,是不锈钢的,我发现如果火太大,水蒸气容易滴下来,会导致馒头皮不光滑,明显被蒸汽水烫得皱巴巴的,所以大火烧烤后蒸2分钟,我就会转中火蒸。
2、将切好的面团,两边往中间一挤,形成拱形,既成馒头,饧10~20分钟。(想做圆馒头,需要一定的技术,揉好,做成馒头。)放入笼屉中。6/6 最后,在做上一步的同时,凉水入锅,中火烧开,并用中火蒸馒头,30分钟即熟。
3、洗净双手与和面盆。在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减。在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀。用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,一边倒入面盆中,一边用另一只手搅拌成面穗状。
4、摆在笼屉上,剂子口朝上,撒上青红丝,在旺火上蒸二十分钟,取出即可。北方的馒头一般是把长面条揪成剂子之后 ,再把剂子揉成底平顶圆的馒头状。然后放到蒸屉上蒸即可。
在小锅中放入适量清水、注意火候。在小锅中放入适量清水,放置锅架并加热,等水开后再将蒸笼放入锅中,盖上大锅盖。注意火候,一般中小火蒸15-20分钟即可。
当在这时打开笼屉的顶层和底层比较时,底层的馒头已经可以按压回弹(按压回弹是检验馒头是否成熟的简单方法),而顶层的则不会。因此,他们会从*层开始售卖,以此类推。
关火后不要立即揭锅盖。蒸锅里的馒头,蒸完关火以后不要立即开锅盖。要焖几分钟,只有焖好了,才可以取出馒头,馒头就会很好吃。如果省略了这一步,没有这几分钟,馒头就会出现回缩。蒸锅的透气性要好。
可以。不过下层层高矮,可以做成薄一点的面鱼,元宝等形状,上层做馒头。
上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。如果发的不好加点小苏打 一定要少 要不馒头就是黄的 而且要揉开 否则有黄点。
蒸馒头时,需要注意以下几个问题: 蒸锅水量:蒸锅中的水量要掌握好,水量过多容易使馒头底部受潮,水量过少则容易让馒头干燥。一般来说,水位不超过蒸屉底部即可。 馒头大小:馒头大小要适中,过大过小都不好蒸。
1、多层蒸馒头是下层先熟。因为在水蒸气向上运动的过程中,会逐渐丧失热量。虽然水蒸气在运动到笼屉顶层时会凝结成水,释放出大量的热,但其中大部分热量却通过笼屉的上表面散播给了空气。
2、是上层先熟。锅是密封的,气体会上升,在上层堆积的多,导致上边的压强大,热气容易进去。2)底下有水,其温度最多100,而上层的气体肯定超过100。所以上边的温度肯定高。
3、蒸多层馒头首先肯定是下层先熟。因为下层温度高且接触蒸汽的时间更久。蒸馒头的师傅说了蒸汽向上充满是需要时间的,而且上层温度完全比下层低。
4、蒸馒头都是从顶层先熟。因为,把锅烧开后,蒸气都是先往上冒,从上朝下逐层的熟,最后由于蒸气由上往下的循环,才使*一层最后熟。所以,蒸馒头都是顶层先熟,底下一层最后熟。
5、蒸馒头上面先熟。高温的水蒸气经过多层蒸格向上升,遇到冷的蒸笼盖时,大量水蒸气发生液化现象,此过程放热,故上层蒸格中的馒头先熟。
【蒸馒头的方法】:第一步:首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起,然后静置5分钟后备用。因为酵母在繁殖时需要营养物质,而白砂糖中有大量的营养物质,从而加快酵母的繁殖,这样就能使面团快速的发酵好。
解决方法是揉好馒头后不要马上蒸,要在锅里放10-15分钟,还可以把水加热到40℃左右(不烫手),将蒸屉放上,捂10-15分钟。蒸的时候一定不能放开水,要凉水蒸馒头。
这可能导致其没有其他层次那么蓬松暄软。因此,在蒸馒头时可以在笼屉下面放置一块纱布或者吸水纸,以减少下面一层的湿度,这样就可以避免馒头受潮而变得软塌。
馒头出现这样的情况,主要是没经过二次醒发,没有揉匀,馒头生坯里有气泡,和蒸馒头的水温有关,馒头没有焖就直接出锅了。要保证蒸锅的透气性好,发面的时间不要过长。馒头生坯醒发得不好。
如果使用不锈钢锅,可以在锅盖上增加排气孔,排气孔太小,蒸面包时多余的气体不容易排出,会变成水蒸气。 加大排气孔仍不能完全解决水蒸气浸入蒸汽片底部的问题。如果再加一个蒸汽片,水蒸气就不会浸入馒头底部。
蒸馒头用的是蒸汽,最上面的蒸汽才是最多的,也是温度*的,这样下面一格的蒸汽自然会没有上面的温度高,而且放两层有点多的话蒸汽存在的空间都不够。如果没有蒸熟可以继续蒸,也可以把上面的一层拿出来再蒸。