有食堂蒸馒头怎么做食堂用的蒸箱蒸馒头需要调制多少度

今天阿莫来给大家分享一些关于有食堂蒸馒头怎么做食堂用的蒸箱蒸馒头需要调制多少度 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、食堂用的蒸箱蒸馒头需要调制多少度？常见的做法是100度蒸20分钟，操作流程如下：准备材料：面粉400克、酵母10克、水250ml、红糖70克。

2、然后选择电蒸箱的面食模式，将电蒸箱的温度设置为100度，调整时间范围25--30分钟左右，然后就等着时间到了取出即可。

3、蒸箱蒸馒头调到一百摄氏度就好，想调高些也调不高，水从液态变成气态也就一百度。

食堂和面机蒸馒头的做法

*** 松软的馒头关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。

洗净双手与和面盆。在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。用瓢挖一大瓢白面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。

呛面馒头做法步骤大碗里加1斤普通面粉，温牛奶300克，牛奶隔袋用开水热就行，里面放5克酵母化开。

先发面，把面粉和老酵放进和面机里，加适量的水。开始和面。和好后开始发酵，大概需要8个小时，注意和面要用温水，发酵的时间跟室温有关。2待发好后把面加适量的碱面和匀、醒面。

水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的。

曾经吃过部队食堂蒸的馒头是怎么做的呢?

1、【蒸馒头的 *** 】之一步：首先将温水、酵母、白砂糖全部混合在一起，然后静置5分钟后备用。因为酵母在繁殖时需要营养物质，而白砂糖中有大量的营养物质，从而加快酵母的繁殖，这样就能使面团快速的发酵好。

2、而部队的蒸馒头，采用的是古法 *** 。也即是用“面肥”揉碎泡水融化，加入面粉和面发酵，最后在兑碱去除酸味。

3、军队里的馒头是用古法 *** 的。也就是用面肥揉碎泡水化开，加入面粉和面发酵，最后加碱去酸味。

现在饭店老面馒头的做法具体怎么发面,怎样蒸又白又好的面子

步骤一：面团发酵这一步很是关键，咱们在外买的馒头都是用老面发酵，就是妈妈用的那种酵子。

做老面馒头的具体步骤如下：酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。揉成光滑的面团。将面团揉成长条形。分成若干等份。

首先将糖放入面粉中，一点点加水把自发面粉搅成棉絮状。然后把面揉成面团。把面团发酵两倍大，用手指按压没有回缩就可以了。打开面团有蜂窝状就是发好了。案板上撒上干粉把面团揉光滑。

【馒头的做法】：之一步：首先将白砂糖、酵母放入到40摄氏度温水，然后用筷子将白砂糖搅化，接着将做好的发酵水静置5分钟即可备用。

在面粉中间挖个坑，把白糖、酵母粉和牛奶（或者清水）混合成团。揉成一个光滑的面团，然后盖上布或者锅盖静置醒面，时间大概10-20分钟。时间到后，把面团切开来检查，可以看到，基本无气孔。

面粉加上适量的水和成软面团，盖严盖子室温发酵24小时左右，（室温20度左右）制成酵种；鉴别的 *** 有：面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝；以上都是面团发酵好的现象。然后进行2次发酵。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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