醋的做法蛋糕教程简单窍门,做蛋糕时为什么要加醋

蛋糕的 *** *** 和步骤?

*** 首先要准备鸡蛋五个，低筋面粉90克，白砂糖80克，调和油30克，牛奶65克，白砂糖大家还可以用糖粉，那样效果会更好，牛奶一定要选用不含糖的纯牛奶，切记不能用酸奶。

做蛋糕时为什么要加醋

在做蛋糕时，打蛋青要加酸性类的东西如：塔塔粉，蛋青稳定剂，柠檬汁，白醋等等。都是为了平衡蛋清的PH值，加快蛋清的充气和稳定蛋清的充气。一般在家做的时候可能没有专业的原料，大多都用白醋或柠檬汁来代替。

可以帮助蛋白起发、增加蛋糕的韧性。在做蛋糕的时候，蛋白都是要起发的，这时候如果能够在里面加入一些白醋，就可以让蛋白快速的发起来，而且也能够让蛋白起发之后的泡沫更加的稳定一些，时间也会更加的持久一些。

详细内容 01 做蛋糕的时候，打发蛋清的时候，加入白醋，可以很好中和蛋白的碱性。02 加入白醋可以帮助蛋白起发，使泡沫稳定、持久。03 增加蛋糕的韧性，使蛋糕更为松软，口感更好。

增加制品的韧性，使产品更为柔软。水会阻碍蛋白打发，酸性物质如柠檬汁，醋，却可以使其更容易发泡，增加制品的韧性，使产品更为柔软。蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式 *** 出来。

蛋白中加入盐和白醋。用电动打蛋器打至干性发泡的状态。取三分之一蛋白入蛋黄盆中，轻轻搅拌均匀。

或者蛋糕出炉缩腰，坍塌，很大一部分原因就是蛋白打发没有到位。

蛋糕店烤蛋糕胚的配方?

1、蛋糕胚通常是由面粉、糖、鸡蛋、牛奶或者淡奶油、泡打粉和盐等原料混合而成的。不同的蛋糕店和蛋糕配方可能会有所不同，但这些是比较常见的蛋糕胚原料。

2、海绵蛋糕传统的配方一般有两种：一种是鸡蛋与糖、面粉的比例为 1：1：1，另一种为鸡蛋与糖、面粉的比例为2：1：1。手指饼干 手指饼干配料由蛋白，蛋黄，糖，面粉组成。

3、蛋糕胚做法：主料：低筋粉82克、鸡蛋5个。辅料：糖（蛋黄糊）19克、糖（蛋白）48克、牛奶35克、玉米油35克。步骤：蛋清分离，备用。盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发。

做蛋糕用什么可以代替白醋呢?(家里常用的)

不放柠檬汁；加入橘子汁或者橙子汁；加入食用醋。 *** 电饭煲蛋糕的时候，之所以要加入柠檬汁，主要是为了去除鸡蛋的腥味，另外还有增加蛋糕风味的作用。

不可以，白醋是酒醋，和米醋风味不一样。另外戚风蛋糕用醋或者柠檬汁的主要作用不是为了去除蛋腥味，而是为了让蛋白更为稳定。

应该也可以，只是颜色不好看。没有白醋也可以用柠檬汁代替，即使没有什么也不用也可以打发。

根据白醋和香醋的成分看来，是不可以的，但也未尝不能尝试一下，说不定会有更好的效果。外面做蛋糕，为了达到口感，会添加一些香精和奶精，但是香精和奶精含有很多不饱和脂肪酸，所以尽量少用。

而陈醋一般是褐色的，而且陈醋的味道比米醋或者香醋要重，口味更浓郁，用来做蛋糕首先会影响到蛋糕的口味，同时还会影响蛋糕的颜色，因此并不建议在做蛋糕的时候加陈醋。

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