馒头发的好好的,但是蒸出来的馒头为什么还是缩小了 (蒸馒头醒面没变轻怎么回事)

馒头发的好好的,但是蒸出来的馒头为什么还是缩小了?

1、蒸馒头一接锅盖就回缩，主要是热胀冷缩的缘故，在揭锅的瞬间内外温差比较大，而面筋骨架承受不了大气的压力就会迅速缩成一团，所以我们在蒸馒头的时候更好等4-5分钟左右再将锅盖揭开，这样不仅不会回缩，表皮也更加细腻。

为什么面发好了馒头却不松软?怎么回事呢

1、我们知道二氧化碳是一种气体，所以面团在发酵成熟之后，里面充满了气体，所以就膨胀，膨胀的面团自然就比较松软，所以说在做馒头的时候上火蒸制之前必须保证揉好的生坯里充满气体之后再高温蒸制定型。

2、馒头蒸好后不松软，没弹性，这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。

3、因为，发酵粉发面，说明的发酵时间，感觉上不能够充分发酵，尽管说蒸出来的馒头面白，但是孔洞少，口感会感觉发硬。冬天温开水和面，确保发酵粉的适合发酵温度。馒头成型到上笼蒸之间，更好要醒十分钟左右。

4、面粉发的很好，蒸出的馒头总有几个是塌塌的，出现这种情况，主要有以下几个因素。

5、馒头蒸出来之后变成死面，可能是因为发酵时间太长，或者是添干面太多而没有揉匀。蒸馒头时，更好用冷水下锅，而蒸好后要先关火过个3分钟再开锅盖，不要马上掀开，否则就会成死面。

6、这种情况多数都是发酵不足，面团无法膨胀的原因。馒头蒸制过程中虽然有些膨胀，但发酵不足时，内部组织的支撑力远远不够，所以馒头熟了也不柔软，没弹性。遇到这种情况，一定要延长面团发酵的时间，尤其是二次醒发的时间。

为什么用自发粉做馒头不是很松软

1、面粉使用错误，使用了低筋粉，或者使用了年头过长的面粉。如果用了低筋粉，或者高筋粉没有掌握好，都会很容易失败。年头过长的面粉，也就是陈粮。

2、其实你更好是用那种鲜酵母。。还有就是你做了两三次不成功的原因。。

3、然后用手对面团进行反复揉按，直到面团成型，变得有筋道。然后将面团装在一个密封的容器内进行发酵。以30℃为宜，面团体积膨胀至原来一倍即可。

蒸出包子面不松软,究竟是为什么呢?

1、包子蒸出来不松软的原因有：发酵粉中未加白糖、水温高或低、面团过干、包子未醒半小时后再蒸、蒸煮时间不佳、蒸熟后立马揭盖。发酵粉中加白糖；融化发酵粉的时候加1—2匙白糖，可以让面团更好地发酵。

2、原料不对：包子做出来不松软问题有可能出在原料上， *** 包子一般是用的中筋的面粉，这种面粉做出来的面食吃起来柔软，表皮光滑不容易开裂。

3、包子出现不松软的问题，通常是由于面的发酵步骤出了问题，有可能是酵母失效、和面不充分、发酵时长不足、发酵环境温度太低等各种因素。

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