关于梅州市大埔县牛肉丸猪肉丸做法 (梅州客家牛肉丸子的做法)
关于梅州市大埔县牛肉丸猪肉丸做法 (梅州客家牛肉丸子的做法)
1、制法：●将鲜腈肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、薯粉拌匀，打成腈肉胶。●用手将肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟(水清，丸浮水面为准)取起，焖、炒等咸宜。
1、河源市紫金县最出名的客家菜当属： 客家牛肉丸 ：外脆里嫩 弹牙爽口。 客家牛肉丸是河源市有口皆碑的一道传统客家名菜，其中以紫金牛肉丸最为出名。
2、八刀汤是一道广东紫金县的地方名点，属于客家菜，色香味俱全。八刀汤是用黑麦草、番薯叶喂养的紫金蓝塘猪作为主要食材烹饪，营养丰富，味道鲜美。
3、八百多碗。紫金县，广东省河源市辖县，位于广东省东中部。紫金一家早到晚没有停歇，来的人几乎都是为了喝碗八刀汤，平均每天能卖出800多碗。八刀汤是一道色香味俱全的地方名点，属于客家菜。
4、紫金县有中国更大的牛丸。每个有网球般大小，据说这样大的牛肉丸，外脆里嫩，吃起来相当过瘾。牛肉丸是紫金县当地名小食，来源于客家菜。早期卖牛肉丸的小贩大部分是客家人，他们挑着小担在汕头市挨街串巷叫卖。
生鱼脍客家生鱼脍的特点在于用的配料加了田螺香蒜醋现在生鱼脍花样更多，有河鱼生海鱼生虾生等4煎春角煎春角就是煎蛋角，客家传统家常菜，符合客家人“好食捞大角”的要求5艾丸用艾捣碎跟猪肉。
糍粑 农历十月初，秋收之后，农闲时的客家人便开始做糍粑，俗话说：“十月朝，糍粑录录烧”，这正是新鲜、热腾腾的刚做好的糍粑的写照。
水蒸鸡 水蒸鸡是客家的特色菜，它是用散养在山间吃虫草谷物长大鸡做的菜，客家人将整只处理好的鸡放入锅中蒸熟，配上一叠调好的酱汁，吃的时候直接用手撕着吃，滋味特别的棒。
客家猪肚鸡 猪肚包鸡是一道广东客家名菜，又名“凤凰投胎”，做法也有很多种，都是其中的药材有些不同，不过，味道都很赞的。客家煎蛋角 客家煎蛋角是广东省传统的名菜，属于粤菜系。
【客家小吃】是客家饮食的另一部分，是客家人逢年过节及做红白喜事才能吃上的“好东西”，每种小吃几乎都与农事季节有关，或者说反映了一种客家习俗。 【正月元宵节】元宵节客家人总要吃汤丸和悬挂花灯笼。
1、梅江区美食有凤投胎、醋溜鱼、红焖肉、葱油鸡、杂锦豆腐煲、牛肉干等。凤投胎：又称猪肚包鸡，是广东梅州境内的一种传统美食， *** 工艺十分讲究，主要以新鲜猪肚和嫩鸡为原料，成菜后鲜香美味，肉质鲜嫩入味。
2、梅州腌面 腌面是梅州特有的著名小吃。它的主要原料是精大面条，拌入猪油、炸香的蒜仁及葱粒等 *** 而成， *** 出来的成品色泽金黄，味道爽口、香滑，是客家人的传统经典早餐。
3、“腌面+三及第汤”。这是梅州人永远的早餐。新梅州人爱上了这个简单的味道，老梅州人离不开这个早已习惯了的味道，身在异乡的梅州人更是深深怀念这个满是回忆的温馨味道。新鲜鱼煮粉。
4、红烧肉：梅州的红烧肉采用五花肉为主料，经过煮、炒、炖等多种方式烹制而成，口感香糯，味道浓郁。梅州腌面：梅州腌面是当地的传统小吃，以猪油、酱油、葱花等调料腌制面条而成，口感爽滑，味道独特。
5、客家梅菜扣肉 客家梅菜扣肉是梅州地区的一道传统名菜，以猪肉为主料，配以梅菜、糖等调料，蒸制而成，梅菜扣肉色香味俱全，扣肉滑溜醇香，肥而不腻，食之软烂醇香。
1、之一道客家豆腐，客家酿豆腐是客家人过年过节办喜事少不了的一道菜。它的做法有两种，之一种做法酿水豆腐，第二种做法是酿炸豆腐。
2、后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用更好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的 *** 现焗现食，因此菜始于东江一带，而东江是客家所在地，故称这种鸡为“客家盐焗鸡”。
3、白斩河田鸡：白斩河田鸡是福建省的客家名菜，属于汀州客家菜系。鸡必须是长汀特产的河田鸡，料酒必须是长汀产的客家米酒料酒才会使这道菜吃起来香嫩不腻，香味扑鼻，金黄油亮。
4、煎蛋角就是酿蛋角，又喊酿春、春角煲等等。客家传统家常菜，符合客家人好食捞大角的要求。客家菜的鸡类最有名的就是盐焗鸡了，有天下之一鸡之称。其它的还有白斩和田鸡、家乡水煮鸡、清炖鸡等等。
