牛肉的切法图解,牛肉应该怎么切?

牛肉怎么切法横切还是竖切?

个回答 #热议# 海关有哪些禁运商品？查到后怎么办？Ad爱生活 2023-11-18 · 超过63用户采纳过TA的回答 关注 我认为牛肉的切法为横切。必须横着纤维纹路切，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。

牛肉应该怎么切?

1、牛肉质老（即纤维组织），筋多（即结缔组织多）。必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。

2、切牛肉要观察牛肉的纹理 不能顺着牛肉的纹路切，顺着纹路切牛肉容易碎，要逆着牛肉的纹路切，这样切出来的牛肉是一条条的，更加适合烹饪。

3、牛肉应该横着纤维纹路切。具体的切牛肉的操作 *** 如下：将牛肉摆要案板上，用刀剔去牛肉表面上的白筋。一面剔除完毕后翻至另一面，继续将白筋剔除。剔除干净的牛肉如下图。

4、先用刀背将牛肉两面轻轻拍松。因为牛肉肉质较硬，拍打可破坏牛肉的纤维组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩，接近菲力细嫩的口感。将牛肉横逆肉纹(切时以切断纤维的方向来横切)切成半手指粗细的片。

5、切牛肉应该是逆着切，切法如下：工具和材料：菜刀、菜板、牛肉。拿到一块牛肉，要用刀背将牛肉的两面拍软，因为牛肉的肉质比较硬。

6、横切牛肉竖切鸡，斜着纤维切猪肉。因为牛肉的肉质老，所以要横切牛肉（刀口与牛肉纤维成垂直状），这样，吃的时候“嚼”得烂，感觉牛肉比较嫩。

牛腩怎么切?

1、首先刀和牛腩的纹理呈90度垂直来切。逆着牛腩纹路切出来的，用这种切法才是正确的，这种切牛腩的 *** 不仅适用于炒牛肉，烹 *** 其他牛腩菜肴时也可以使用。

2、首先观察牛肉的纹路。切的时候，不能顺着纹路切，横着纹路切，去掉外面的筋膜。再把牛肉切块，在横着切牛肉片。切牛肉时左手压紧牛肉，右手用推拉的刀法。切牛肉时一定要切均匀，不要上薄，下厚。

3、焯水后切比较好。牛腩的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变得没法入味，还嚼不烂。切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎。

4、焯水后切比较好。1 牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较密实，所以要横切，将长纤维切断；不要顺着纤维组织切，这样会变的没法入味，还嚼不烂。

5、火大一点的时候，尽量把肉和蔬菜切小一点。用文火慢炖的菜。肉，切大一点。这样肉就能经受长期的炖煮，不会变成碎片。牛肉烹制的小方式一般来说，如果你烹制牛肉时，你一直会觉得无气味和硬实。先说一些小方式。

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