锅包肉怎么做才能又香又脆 大厨教您三个秘诀要牢记(商用锅包肉正宗挂糊技巧)

锅包肉怎么做才能又香又脆:大厨教您三个秘诀要牢记

1、里脊切3-5cm宽的肉片，用刀背在每片肉上剁几下。洗去血水，多用水冲几遍后沥干水分，越干越好这样容易吸收调味料的汤汁。沥干的肉片放入适量葱姜水。放入白胡椒粉、料酒、少许盐。

锅包肉如何挂糊能蓬松

1、肉片要逆着纹理切 一般我们切猪肉都是顺着猪肉的纹理切，但是做锅包肉就不一样，需要横着猪肉的纹理切，而且猪肉要拍松一次，肉片的粗糙度高，挂糊就比较牢固。这是挂糊的之一个诀窍。

2、锅包肉挂糊的要点 一定要选择土豆淀粉，因为土豆淀粉黏度大，加水后发泡效果后，发泡效果越好，最后炸出的锅包肉越酥香。通常很多人喜欢在淀粉里加入蛋清，其实加入熟油效果更好，不宜过多，小半勺即可。

3、还有一个关键环节就是裹糊之前先薄薄的蘸上一层淀粉，这样挂糊效果更好更均匀。炸制：锅包肉要过两遍油。

4、肉切好后放入容器中，加入足量清水，入冰箱内冷藏4个小时，取出换水冲洗干净，肉冲水后加入少许盐略℡☎联系：腌制。这样可以更大程度减少水的留存。

锅包肉挂糊为什么粘连?

1、锅包肉挂糊之后由于 油温过低，所以下锅之后所有的糊糊都会粘连在一 起，造成油温升高之后所有的锅包肉都会粘连在一起。具体正确的锅包肉的 *** *** 如下： 准备材料。

2、加土豆淀粉的面糊一定是土豆淀粉。因为土豆淀粉比较粘稠，会更好的粘在里脊肉片上，所以不能用其他淀粉或者面粉。记得用土豆淀粉。玉米炸锅包肉倒出来后容易变软。混合不能太稀。

3、锅包肉挂不上糊的原因及解决 *** 出现这个问题的主要原因可能有2点，一是选用的淀粉粘性太差导致挂糊不粘所以挂不上，二是调糊加入的水分过多，多余水分未倒出导致粘性差无法挂糊或挂的太薄。

锅包肉挂不上浆是怎么回事?

锅包肉为什么挂不上浆？ 挂不上浆最主要的原因是淀粉选择错误， *** 锅包肉建议大家一定要选择土豆淀粉，还有一个原因是淀粉中水放的过多，导致淀粉糊比较稀。最后一个原因是肉片放在淀粉糊中没有抓均，没有均匀的沾上淀粉糊。

为什么做锅包肉挂不上糊：1 原料不对 *** 锅包肉一般选用土豆淀粉；2 面糊太稀 在调制面糊的过程中一定要注意水的分量；3 挂糊 *** 不对 腌制好的肉片沾一层干淀粉，这样容易挂上糊，沾好干淀粉接着挂淀粉糊。

锅包肉硬梆梆的而且淀粉炸不起来也挂不上去的原因可能有以下方面： 选用的淀粉不对。 *** 锅包肉一般建议选用土豆淀粉，因为其质地较为细腻，口感酥脆，适合用于挂糊。

锅包肉挂不上糊的原因及解决 *** 出现这个问题的主要原因可能有2点，一是选用的淀粉粘性太差导致挂糊不粘所以挂不上，二是调糊加入的水分过多，多余水分未倒出导致粘性差无法挂糊或挂的太薄。

锅包肉为什么挂不上糊 关键是淀粉的原因，东北锅包肉用的是土豆淀粉，其他地区的常用淀粉多为玉米淀粉或者红薯淀粉，如果在其他地区建议还是用生粉(其实就是土豆淀粉，但浓度还是没有东北的强)。

做锅包肉时总挂不上糊,问题究竟出在了哪里?

1、选用的淀粉不对。 *** 锅包肉一般建议选用土豆淀粉，因为其质地较为细腻，口感酥脆，适合用于挂糊。玉米淀粉虽然也可以使用，但炸制后的锅包肉浇汁后容易回软。

2、锅包肉怎么挂糊 锅包肉挂糊也是一门学问，很多人在 *** 锅包肉时，首先要把淀粉糊拌好，然后放入腌制好的肉里抓匀。

3、原料不对 *** 锅包肉一般选用土豆淀粉；2 面糊太稀 在调制面糊的过程中一定要注意水的分量；3 挂糊 *** 不对 腌制好的肉片沾一层干淀粉，这样容易挂上糊，沾好干淀粉接着挂淀粉糊。

4、锅包肉挂糊挂不上是你的淀粉没处理到位，再就是淀粉的选择没选择正确，下面我就把锅包肉的挂糊正确 *** 分享给大家。 首先是猪肉片3-4毫米左右为最为合适，这样的片薄厚均匀，一是方便炸，二是挂糊好挂。

5、锅包肉挂不上糊的原因及解决 *** 出现这个问题的主要原因可能有2点，一是选用的淀粉粘性太差导致挂糊不粘所以挂不上，二是调糊加入的水分过多，多余水分未倒出导致粘性差无法挂糊或挂的太薄。

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