香椿里面含有硝酸盐和亚硝酸盐,吃了以后会致癌吗 (香椿含有致癌物已确定)

香椿里面含有硝酸盐和亚硝酸盐,吃了以后会致癌吗?

1、香椿中含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质。但是，香椿中的亚硝酸盐含量并不是很高，且在烹饪过程中可以被降解掉一部分。因此，适量食用香椿不会对人体造成明显的致癌风险。

香椿含有致癌物已确定

的确，香椿中含有一定量的亚硝酸盐，但含有亚硝酸盐并不等同于致癌。其实亚硝酸盐广泛存在于我们的生活中，包括饮用水、大部分蔬菜、海鲜、肉类加工品等都含有一定量的亚硝酸盐，只是含量有多有少。

香椿含有低微的亚硝酸盐不假，但不等于致癌。香椿芽含有低量亚硝酸盐，但经过开水烫洗加工含量很小，食用是安全的。我们家每年这个时间吃香椿芽比较多，因为小院种着香椿，现吃现摘。从老辈就有吃香椿的习惯，一切正常，没听说癌症之类的病症。

香椿中含有亚硝酸盐，而亚硝酸盐是一种致癌物质。但是，香椿中的亚硝酸盐含量并不是很高，且在烹饪过程中可以被降解掉一部分。因此，适量食用香椿不会对人体造成明显的致癌风险。

香椿,是“养生达人”还是“致癌高手”呢?实验揭晓答案

1、有研究表明，焯水20秒，香椿的亚硝酸盐含量就会下降到4mg/kg 。大大的提高了食品安全性。并且不会对香椿的营养价值造成太大损坏。焯水后的香椿可以凉拌、清炒等其它烹饪方式。

2、更何况，香椿当中本身还含有较为丰富的维生素C，而维生素C对于阻断N—亚硝基化合物的形成有很好的作用，也就是香椿中的亚硝酸盐对于身体造成的损伤还要减小。 所以，吃香椿容易导致亚硝酸盐超标、导致中毒、致癌的理论纯属谣言，并不可轻信。

3、事实上，香椿确实含有硝酸盐和亚硝酸盐，但含量并不高，只要处理得当，正常食用，其致癌风险非常低。香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐太正常不过——不光香椿，所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐。我们知道，植物生长需要氮肥。

4、所以，新鲜香椿芽还是可以放心吃的，更不会致癌。

5、的确，香椿中含有一定量的亚硝酸盐，但含有亚硝酸盐并不等同于致癌。其实亚硝酸盐广泛存在于我们的生活中，包括饮用水、大部分蔬菜、海鲜、肉类加工品等都含有一定量的亚硝酸盐，只是含量有多有少。

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