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豆腐丸子的家常做法

豆腐丸子的家常做法如下：准备用料：肉馅1小碗、老豆腐1小块、大白菜秧1盘、姜末1小碟、胡椒粉1小勺、料酒1勺、油盐适量。准备好原材料。肉末和豆腐放入碗中。再加入适量的盐、料酒、胡椒粉等调味料。

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准备材料。花生米下锅炒熟，冷却后装入保鲜袋，用擀面杖压碎，备用。4肥6瘦去皮，剁碎。豆腐装盆捏碎。所有的材料都切碎备用。所有的食材装进一个盆中，加入盐，鸡精，生抽，少量油，搅拌均匀。

将一半的板豆腐，垫上餐巾纸，用重物压约30分钟，压去水分。 将压好的豆腐拨碎，和绞肉一起放入钵内。 加入洋葱碎、蛋、料酒、盐、胡椒调味。 顺方向将肉馅拌出黏性。

豆腐肉丸子是一道美味又营养的家常菜，在家中自己动手做起来其实也非常简单。以下是豆腐肉丸子的做法。

先将肉末和调料都搅打上劲后再放入豆腐搅拌。添加淀粉不要添加过多会影响口感。放置后肉粘黏的更紧实，下锅不容易散。或者放入冰箱冷藏下锅也不会煮散。

想吃的时候拿出来，热热吃。请点击输入图片描述 小贴士 裹一点淀粉溶液，可以帮助丸子定型，不会散掉；做好的肉丸子，我妈妈一般都会和白菜一起炒着吃，蛮好吃的其实也可以在丸子外面加豆腐皮，也挺好吃的。

沿着锅边处，轻轻下入油中。锅里油温7成热、依次放入丸子炸，用勺子轻轻推动，防止贴连，转中火炸制，炸成金黄色捞出。炸的过程注意翻面、让丸子受热均匀。炸好后撒上调料粉，豆腐肉丸子就做好了。

怎样煮丸子不散?

1、放一些淀粉。丸子不成团是因为没有淀粉，在调制丸子时放入调料、蛋清和淀粉之后，一定要沿着同一个方向快速搅拌，多打一会，肉馅才能上劲儿，否则挤的时候不成型，放到锅中也容易散碎，火候也是至关重要的。

2、(窍门：水不要太热，差不多70-80度左右就可以，就是水面刚冒气的时候。要想肉丸不粘勺子，每挖一次肉丸就得把勺子放在凉水里过一下。

3、如果好像酒店那样的牛肉丸，火够猛气够盛十一分钟就可以了，煮老了口感就不好了。

4、做法：肉圆不散开的关键步骤：调味，盐、糖、生抽、五香粉、香葱末、生姜末，朝着一个方向搅打均匀。然后分三次加入凉水，继续朝着一个方向搅打，看到水和肉末完全融合即可。水的量不需要太多，肉末的三分之一左右。

5、做丸子汤的时候，在锅里煮会扩散？大厨爸爸：多加点这个，肉丸很久都不会散的 第七步，转中火。当肉丸漂浮时，加入一点紫菜。

6、那是因为你没有掌握好诀窍：在搅拌的时候一定要边搅拌边加水，按厨师的话就是要搅上劲，注意搅拌的时候一点要按照一个方向搅拌，要不起不了作用。这样做出来的丸子就不会散开。

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