嗅觉法 发酵成熟后的面面粉带有酸味和酒香气。如果闻不到一点儿酸味,就说明发酵不足;反之,酸臭味很强烈,就是发酵过度的表现了。
发好的面,表面呈光洁的状态,用鼻子一闻,有轻微的酵母香味,用手轻轻一摁面团,按出小坑,小坑很快就恢复原来的面样,这说明面发的正好。如果闻着面团有一股酸味,说明面发过了,坏了。
也可抓一块面团察看,如面团中已成蜂窝状,有许多小空洞,说明已发好。蜂窝眼越大,发酵越老,如像豆腐渣一样,说明已发过头了。酵面发过了头,可放入一定数量的呆面死面。
面团发酵至原来的两倍大,手按下去,不回缩就是发酵好了,如果回缩了,还需要再继续发酵,馒头是一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。
之一面要发到两倍大小,第二,用手戳一下,出现的是蜂窝状孔。发好的面有两到三倍大。揉好馒头后要再次醒发半个小时左右才能蒸出好的馒头。
蒸馒头需要先发面,注意醒发,还要注意蒸馒头的时间。发面的时间。判断面团是否发酵好了,可以从发面的时间上判断。如果室内温度高,1到2个小时就可以成功发酵好了。如果室内温度低,发酵时间就需要长一些。
*** 一:当面团胀发到一定程度时,我们可以用手指轻轻压一下面团顶端,在我们的手指拿开后如果被压面块不能恢复原状,并且面团略下陷时说明面已发好。如果被压处能很快恢复原状就说明面还没有发好,还需要再次等待醒发。
按压法。用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。观察法。
按压法:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,面团则发酵过度了。
怎么判断面团是否发好了 先看一下发面的体积 这里面我们需要注意下,先记住没发面之前的面团体积的大小。
面团发酵至原来的两倍大,手按下去,不回缩就是发酵好了。以下是馒头的具体做法。主料:中筋面粉500g 辅料:酵母2g、清水220g 步骤:取主料中部分清水,加入酵母和开,静放5分钟。
一般将面团放置温暖环境中发酵的时候,等待一段时间再观察面团,如果面团已经有明显的胀大,且用手触摸是柔软的,按压之后不会反弹,那就证明发酵好了,面团内部有密密麻麻的蜂窝孔就是发酵的更佳程度。
蒸包子馒头的时候二次发酵很重要,那么什么标准能判断出来已经发酵好了呢,那要看馒头坯子和包子坯子的体积是否增大,拿起来是否有轻飘飘的感觉,如果有这两种特征,那么说明二次发酵成功,可以上笼屉蒸了。
二次发酵的进行其实十分简单,就是将做好的馒头、包子生坯静置,如同发面一样让它再产生一些气体就可以了。但是在进行的过程中也有一些关键点,而且判断二次发酵是否完整的方式也比较依赖经验。
在发酵好的面团里留一个小面团,然后放到水里。小面团浮起来,漏了四分之一。这表明发酵已经到位。【烹饪小贴士】:1刷油时,喜欢浓香的可以用花生油,喜欢清淡的可以用葵花籽油或玉米油。
一般情况下,馒头醒发的具体时间和室温以及面团的温度是有密切关系的,如果温度偏高,则二次发酵的时间会缩短一点,一般醒发15分钟差不多就可以了。
看似和面团时水加得不够,做馒头加水量是面粉量的一半,做面包至少是60%,面粉一定要用高筋粉,也就是面筋含量30%以上的。2%的酵母,32度上下发酵2小时,发酵好的面团,能占满整个容器,像海棉一样,能看见极细的丝。 再试试哈。
1、目测法:面粉发酵完成,体积会比未发酵之前的大2倍左右。手触法:手指按压面团,离开面团后表面出现按压的凹陷,说明面粉已经发酵成熟,发酵成熟的面粉有适宜的弹性和柔软的伸展性。
2、 *** 一:用刀切断面团,根据断面蜂窝眼大小来判断。蜂窝眼少,眼孔小于芝麻,说明面粉还没发好;蜂窝眼适中,眼孔同芝麻大小,说明面粉已经发好;蜂窝眼很密,眼孔大如黄豆,说明面粉已经发过头了。
3、按压法。用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。观察法。
4、按压法:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,面团则发酵过度了。
5、把面用刀划开,面口呈现蜂窝状就是已发酵。反则否。
6、目测法 面粉发酵到一定时间后,如果是已经达到发酵完成状态的面团,其体积会比未发酵之前的大2倍左右2手触法 用不下落不回弹,就说手指轻轻按压面团,手指离开面团后,其表面出现按压的凹陷明面粉发酵成熟了。
1、 *** 1:按压法:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好。如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够。如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。
2、如果可以将面团中间切开的话,看到面团内部是密密麻麻的蜂窝小孔,证明此时面团已经发酵到更佳状态。发酵面团需要根据时间或者观察判断发酵程度,如果面团发酵的时间过长,味道就会变酸,而且口感会变差。
3、怎么判断面团是否发好了 先看一下发面的体积 这里面我们需要注意下,先记住没发面之前的面团体积的大小。
4、如何判断酵面是否发好:当面团胀发到一定程度时,用手指轻轻压一下面团顶端,手指拿开后,如被压面块不能恢复原状,面团略下陷时,说明面已发好;如被压处能很快恢复原状,说明面未发好。