注意更好反复多次按同一方向揉面,这样揉出的馒头分层效果更佳。所以揉面的时候千万不能用太大力气,若是把面团内部的气孔全部揉没,面团就会没有弹性,蒸出的馒头表皮也不松软。
1、其一:馒头没有揉好。等馒头揉好了,先放置5--10分钟。等锅里的水烧开了,放馒头。 其二:可能是锅盖漏气。可以在锅盖周围搭一块毛巾。
2、一是发酵时间不够,通常根据温度需要十分钟到半小时。二是揉面不够彻底,重点就在揉面上了,发好的面团取出适量,先揉一会儿,然后滚成棍状,用手(不要用刀切)揪成一个一个馒头大小的小面团,然后再分别揉。
3、让面之间的空隙变小。这时候直接上锅蒸,就会导致馒头做出来比较硬,表面发皱。所以在馒头装进锅里后,点火让水变温之后停火,二次发酵10~20分钟后再蒸制。
边揉面边加干面粉,面粉每次也不要加太多,每次薄薄一层就能出层了。干面粉加多了不好操作,成品口感也不好。面团揉一会可以再醒七八分钟,然后再接着揉。这样反复揉三次左右,蒸出的馒头质地更细腻,层次更分明。
之一步,发酵头。有老酵头的,掰开揉碎泡在碗里,等到充分起沫胀起来就可以和面了。泡酵头的水,夏天用常温凉水,冬天用30C的温水,注意保温,发酵的快些。和面时先给稀释再和进去。第二步,和面。
蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。
蒸馒头怎么能起层?想要蒸出来的馒头能起层,面粉要用对,面一定要发好,饧好,揉好,面饧发好后加干面粉揉面,一定要揉好揉均匀了,这样蒸出来的馒头蓬松暄软还起层。
上一步完成后把面团从上往下卷起来,将卷好的面团,用刀切开成均等份,盖好保鲜膜醒发15分钟左右 将做好的馒头胚,放入冷水的蒸锅中,然后烧火蒸熟就可以了。 这样做的馒头撕着吃,一片片的层次。希望可以帮到你。