冰箱中怎么发面蒸馒头冷藏发酵和普通发酵哪个好吃
冰箱中怎么发面蒸馒头冷藏发酵和普通发酵哪个好吃
今天阿莫来给大家分享一些关于冰箱中怎么发面蒸馒头冷藏发酵和普通发酵哪个好吃方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、所以后来就用晚上发面早上蒸馒头，不但大大的节约了时间，而且用冷藏发酵，还有一个好处，就是放入冰箱不怕面团发酸，第二天早上什么时候蒸制，再把发酵好的面团拿出来做馒头就行。
2、虽然，冷藏发酵的面团从冰箱里刚取出来的时候，体积不如常温发酵的面团大，手感也不柔软，但是揉面排气的过程也是回温的过程，在这个过程中，面团手感会回软，最终制成生胚的时候，手感已经和常温发酵的面团差不多了。
3、冷藏发酵和普通发酵一样需要酵母粉、需要和面，但是冷藏发酵需要在低温的环境中，而普通发酵需要26-28℃的环境，冷藏发酵需要12个小时以上才可以完成，而普通发酵需要两三个小时就可以发酵好了。
4、给那些面团中的细菌更多的时间来发酵，让成品更加的香甜。同时，冷藏发酵可以在我们日常生活中环境温度较高时，控制在较低的温度进行发酵。而普通发酵速度较快，但味道可能较普通。
5、冷藏发酵的理想温度是5-9℃，发酵时间为夏季12小时，冬季15小时，春秋季介于两者之间，可以视情况调整。这种 *** 的优点：冰箱可以保持恒温，与温度易变的室温发酵相比，更容易掌握相关数据。
6、如果做面包需要包种面，那么包种的面团是一定要冷藏发酵一晚上的，这样面包会更加的松软，而且发酵的速度也会更快，形状也更加挺拔，口感要比普通发酵的还要好一些。
冰箱发酵面团 *** 如下：食材：中筋面粉、酵母粉、温水、白糖。准备500克中筋面粉，加入6克白糖，5克酵母粉。
首先，将面团揉好后，放入一个干净的容器中。然后，盖上保鲜膜，将其放入冰箱中。在冰箱中，面团会因为低温而发酵得更为缓慢，但是也会更为均匀。因此，如果你想要 *** 一款口感更为饱满的面包，冰箱发酵是一个很好的选择。
揉好的面团，装人保鲜装，排出装中空气，装口扎紧，直接放冰箱冷藏就行了。一至三天内都可以使用，一般24小时就已经完成了基础发酵，而且由于发酵速度减慢了很多，酵母可以慢慢地酝酿出更好的味道。
在盆中加500克面粉，30克白糖，2克盐，然后在260克温水中，放入5克酵母溶解，不溶直接放进面粉中也行。把含有酵母的温水，边倒边搅拌，每个面粉的吸水率不同，可以自行调解，搅成没有干粉的状态，出现大面絮。
冰箱冷藏发面 *** ：之一步，把酵母用温水化开，和入面粉，加入1小勺白糖，白糖能够给酵母提供养分。把和好的面团在常温下放置30分钟，让酵母不断繁殖。然后放入冰箱，早上取出，会发现已经发酵了几倍。
将面团放在一个封闭的容器中，放入冰箱冷藏室中，让它在那里发酵。冰箱的温度要保持在5°C左右，这样会让面团慢慢地发酵。取出经过一晚的发酵后，将面团取出放在室温下松弛30分钟左右，再次揉成面团。
晚饭后，把面粉、酵母水按等比例揉成面团，盖上盖子。静待30分钟左右（温度约26度）。等面团有所膨胀了就开始整形，做成馒头或者包子的形状。用密封容器装好，放入冰箱冷藏室，大约过了9-10小时。
盖上一层保鲜膜，或者扣一个锅盖，常温发酵一个小时，如果第二天早晨用，可以用保鲜膜封严，放入冰箱冷藏中，低温发酵，晚上10点到早晨6点，时间刚好够用。
下手揉成光滑的面团，能达到盆光、面光、手光的状态即可，盖上一层保鲜膜，在常温下发酵20分钟，然后转入冰箱冷藏中，晚上10点左右放入，冰箱冷藏室的温度，大约7度的样子。
1、夏天做馒头发酵过夜需要放冰箱。提前一晚和面，放入冰箱，让低温减缓面团发酵的速度，这样也不会造成在正常的温度中面发过了的问题，而且低温长时发酵会让面团的发酵风味更加浓郁。
2、将面团滚圆后，放在室温下发酵半小对。然后将面团装入保鲜袋，放入冰箱冷藏发酵12-14小时，需要注意的是，冰箱冷藏室的温度应该控制在0-5度范围内。
3、经过一晚的发酵时间也是足够的，应该注意时间，不宜过久。冷藏发酵注意事项冷藏发酵很方便。将搅拌好的面团放入保存袋中，除去袋中的空气，拧紧袋口，就可以直接放入冰箱冷却。三天就能用了。通常24小时内发酵基本完成。
4、以及蒸熟后馒头的体积、内部组织以及口感，基本都没有差别。冷藏发面用温水和面的原因是为了激活酵母菌，如果用冷水和面，那么发酵时长还要适当的增加，切记，和面时的水温一定不要超过35度，以免酵母失去活性。
5、Tips：馒头蒸制好后，不要急于打开锅盖，防止馒头遇到热胀冷缩的情况，就会回缩。我们的馒头就 *** 完成了，它蓬松暄软，层层拉丝，营养丰富，吃起来奶香味十足，比外面卖的面包都要好吃。
一斤面粉放5g酵母，10g白糖。将酵母放30度左右的温水里搅拌均匀。兑酵母水时可以先少加一点水，后期不够再加水（一般面粉和水的比例6：4，具体还是要根据你做的面食来调解水的比例）。
将揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱的冷藏室中，进行低温发酵。冷藏温度一般在6°左右，低温发酵可以让酵母活性降低，从而减缓发酵速度，延长发酵时间。在室温下放置1个小时左右，等待面团发酵至原来的两倍大。
将面团放在一个封闭的容器中，放入冰箱冷藏室中，让它在那里发酵。冰箱的温度要保持在5°C左右，这样会让面团慢慢地发酵。取出经过一晚的发酵后，将面团取出放在室温下松弛30分钟左右，再次揉成面团。
将死面团圆成发酵面团，需要面粉、水和酵母粉。在面团上按一个坑，将干面粉填入坑内，用湿毛巾覆盖面团，等待30分钟左右。观察面团，如果面团体积膨胀，则可开始下一步。
1、需要注意的是，发好的面团取出之后不要一个劲儿不停的揉搓，这样会使面粉起筋，蒸出来的馒头发头不好。
2、面粉放冰箱里冷藏只是为了不变质，对用来做馒头没什么影响，一般面粉都有保质期，注意防潮，不用放冰箱里冷藏。
3、只要把急冻过的面粉里面放上足够多的发酵粉，放在温度适合的环境下。过上两三个小时之后，面粉就会发酵。然后你就可以拿发酵的面粉。去做各式各样的面食，比如说馒头，包子。花卷儿。冻过的老面还是能发面的。
4、做馒头的面团可以冷藏发酵，我经常利用晚上休息时间来发面，早上不仅能多休息一会，还能吃到自己蒸的包子、馒头、发面饼，我觉得冷藏发酵非常方便。
5、所以，这个问题的回答是：晚上和好面放在冰箱，第二天早上一般都可以用的，但是面的状态会发生一些变化。
6、面粉不可以放进冰箱发酵，面粉发酵，一般使用的酵母菌，最适pH值为pH5-0。在低于水的冰点或者高于47℃的温度下，酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃——30℃。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
