请教高手,为什么我蒸出来的馒头很软,但是多坑坑洼洼,不光滑 (馒头蒸不好怎么回事)
请教高手,为什么我蒸出来的馒头很软,但是多坑坑洼洼,不光滑 (馒头蒸不好怎么回事)
1、面团压面次数过多，导致面团压坏，缺少了面团的筋骨，在蒸的过程中，馒头的形状因为高温加热很容易发生改变，这也导致蒸出来的馒头凹凸不平。
馒头蒸的不好预示着在 *** 过程中出现了错误。主要有这五方面：发酵的过程中膨胀过度导致自身持气里不足。蒸制的过程中膨胀过度同时含碱不足，导致酸碱不平衡。面团本身的醒力欠佳和配制有误。
蒸馒头蒸扁了，可能是因为受热不均或过早、过晚打开锅盖，冷热不均造成的。避免的办法：蒸馒头时放屉布，吸收多余的水蒸气。蒸好馒头后等5分钟后再开盖，也不要蒸好了很久都不开盖，这样也会导致馒头变扁的。
没有馒头蒸的又大又白都是好事，塌陷萎缩馒头不好看也不好吃，谁都烦躁。但把馒头预兆联系起来，是封建迷信思想，不必相信，更不要担心。
在馒头蒸制过程中，那些没有揉匀的白糖继续集中膨化，破坏了馒头内部结构，会是个别馒头发生“萎缩”。 切忌白糖只是辅料，宜少不宜多。醒胚时间过长会“萎缩”。 馒头胚做好后，要均匀地摆放在垫有笼布的蒸屉内，在蒸锅上预热后静置。
开锅后火过大 蒸馒头是不宜用大火的，要是开锅火还是过大的话，容易造成馒头干瘪。因为火太大，造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头干瘪的症状。
发酵不足。发酵不足会导致面团没有充分膨胀，蒸出来的馒头表面会出现皱褶，瘪塌。 面团过韧。面团过韧会导致馒头在蒸的过程中无法扩张，从而出现瘪塌。 蒸的时间过短。
火太大导致的。蒸馒头一开锅就瘪了主要的原因是火太大了导致的。火太大造成里面的水蒸气供不应求，因此一开锅的话，容易造成馒头干瘪的症状，所以在蒸馒头的时候要用小火蒸。
可能原因如下：馒头的面团发酵过度，比如说揉面时间过长、搅拌过度、发酵时间过长、加水过多等，这样馒头中的二氧化碳比较多，蒸好的馒头中孔隙比较大，开锅之后就容易瘪了。
