蒸出来的馒头总是口感差还塌陷死皮怎么办(蒸馒头塌陷起皮怎么处理)
蒸出来的馒头总是口感差还塌陷死皮怎么办(蒸馒头塌陷起皮怎么处理)
原因：发酵过头。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。
有如下原因：馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决 *** ：可以用力的多揉面团排气；表面积太大，慢头醒的不均匀，所以会开裂。
您好 1蒸锅里的水不能太多，就是沸腾了也靠不到馒头 2水开了在放馒头 3馒头放在蒸锅上时，要在馒头底下垫一层浸透水的纱布 蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开，继续蒸3～5分钟。
馒头起皮起泡有以下原因：和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不—，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。
揉面不到位。揉面目的主要是排除面团发起时产生的气泡。如果揉得不用力，时间短，面内气泡仍然存在，根据热胀冷缩的原理，面团没有静置损坏，引起馒头表面被气泡撑开，出现裂缝。揉胚后处理不当。
之一种现象：馒头表面有皱纹且皮薄，这种原因是馒头在上蒸炉时，面团的含碱量高，又因馒头剂子的醒发度不够或者说醒发的时间太短，再加上蒸炉的蒸汽催的急。
状况：膨胀后塌陷，打开蒸笼后原本完美的表皮随即塌陷。原因：发酵过头了。因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了。解决方式：减少发酵的时间或减少酵母粉的数量。
其主要原因是蒸制期间的气压不稳定，气流的忽大忽小，尤其是长时间的缓气蒸制，不但会促使馒头下塌，还极易使馒头萎缩抽死、馒头表皮发黑发青等，甚至达到馒头被蒸的半生半熟的状态。
蒸馒头的时候塌皮是因为馒头蒸好以后，关了火没有及时的把笼盖或者锅盖揭开，盖子上的蒸汽变成水滴，滴在了馒头的表面上，滴上水滴的地方，馒头就会塌皮，之一张图片上显示的就应该是这种情况。
蒸出来的馒头表面不光滑有以下原因：面团没有揉匀馒头蒸出来不光滑有可能是砸死揉面的时候没有揉光滑，在揉成团时，一定要揉成表面平滑，三光(手、面、面团)。
饭点的时候馒头店前排着长队，一排就是几百米，他家蒸的馒头又白又大又有弹性，蒸馒头很少出现塌皮或死面等情况，说到出现塌皮或死面主要原因有以下几点：放的是酵母就是店里面卖的那种。然后用凉水就是和的面。
