蒸的馒头发涩怎么回事,为什么蒸出的馒头不香没嚼劲?

我的包子蒸出来口味有点涩,究竟是为什么呢?

1、蒸的包子有苦涩味表明是苏打放多了，实际上蒸包子不用放苏打，一样可以蒸出口感美味的大包子。

为什么蒸出的馒头不香没嚼劲?

这种情况主要是和你的做法有关，比如不是碱提的馒头或者是和面粉也是有关系的。你可以考虑使用高筋面粉更好一些。教你一道蒸馒头 *** ，非常的好吃。

那是因为你用的面粉不对，如果是做馒头，那么要使用高筋面粉，你始终应该是低筋面粉，低筋面粉就没有痰行成到嘴里就会变得和一样，然后便是这个。酵母粉的添加一般是1斤面粉对应5克酵母粉。不要多也不要少。

火候不好，火开大一点，火小是一定不行的。揉面时，要放点干面多揉揉。

因为馒头没有充分发酵，导致蒸出来的馒头没有嚼劲。

应该是泡大粉或者酵母加多了。如果是酵母，馒头成型前应该使劲把面团揉搓一下。

蒸箱蒸出来的馒头没存嚼劲，那是因为蒸馒头的面里发酵太多了，还有可能是蒸箱里的蒸气太小了的原固。

为什么自己在家蒸出来的馒头像石头一样硬邦邦的呢?

因为馒头在发酵过程中出现问题，没有进行二次发酵或者是直接开水上锅蒸。

馒头蒸出来硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。

白面馒头蒸熟后缩水变小硬如石头的原因是由于馒头的 *** 过程中发生了一系列物理和化学变化。首先，面团在发酵过程中会膨胀，这主要是因为酵母菌的代谢作用使得面团中的气体被释放，从而体积增大。

蒸出“像石头”一样的馒头，就是用了死面或“半死不活”的面所致。其实，面发得再好，揉好的馒头胚还是要“饧”，也就是常说的馒头胚“二次醒发”。

馒头蒸出来发硬的原因，主要因素有二个，之一是发面问题，第二，面粉问题。我以前也喜欢自己蒸馒头，蒸馒头的关键就是发面，发面有三种 *** ，之一种是酵母发面，第二种是泡打粉发面，第三种是用老面发面。

做出来的馒头是硬的原因是 没醒好面，醒坯时间过短，揉好的馒头胚应均匀地摆放蒸笼上让其自然醒发。夏季要20分钟左右。

馒头为什么会苦

1、馒头苦的原因可能有很多，以下是一些可能的原因： 酵母用量过大，导致酵母饼发酵过度，产生苦味。 面粉质量不佳，如果面粉存放时间过长，受潮、结团，会使馒头出现不良味道。

2、面粉可能存放时间过长，导致面粉质量下降，或者面粉可能受潮、结团，这些都会影响馒头的口感和风味，可能导致苦味。碱加得过多，没有彻底分解完，会导致馒头口感异常，产生苦涩味。水质可能受到化学污染，导致馒头的味道受到影响。

3、有些馍因为加了苦味粉，或是用太多的盐，或是加入了其他添加剂，让食物变得比较苦。而且，在 *** 的过程中如果油不够，或是油太多，都会导致食物变得苦涩。

4、泡打粉加多了就会发苦，一般用量不要超过面粉重量的2%，也就是说1斤面粉最多加10克泡打粉。你做的时候还可以加一点白糖，这样味道更好。其实泡打粉做出的馒头都不可能很好吃，更好还是用酵母做。

5、馒头蒸好以后发苦主要原因是在 *** 的时候放入太多的小苏打。蒸馒头放小苏打适合的比例是每500克面粉加添加10到15克小苏打。

馒头碱大了怎么办?

1、如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。可适当加些老面和生面，也能去掉碱味。在蒸锅冒热气时，连开三次锅盖放气，也可使碱跑掉一些。白酒。

2、如果发面碱大了，可以通过以下 *** 进行补救： 增加面粉质量：如果在和面的过程中发现面碱发的过大，可以增加面粉的质量，同时减少碱的用量，这样可以降低面碱的浓度，达到所需的口感效果。

3、适量地加入白醋消解碱的含量。还可以等六小时之后，在揉在蒸。

4、如在蒸馒头前就发现碱大了，可推迟一下时间再蒸，让碱跑掉一些。可适当加些老面（面肥）和生面（加50克老面可加200～250克生面），也能去掉碱味。

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