面发大劲了蒸出的馒头有酸臭味还能吃吗 (老面蒸馒头酸是怎么回事)

面发大劲了蒸出的馒头有酸臭味还能吃吗?

1、可以食用。应该是酸味，酵母菌作用时间长，不影响健康。 馒头的营养价值就是给你提供糖分，也就是能量。不会破坏多少的，就是味道难闻，可以放点碱。

碱面加的好,老面馒头味道妙

1、因为，在单位体积内，老面多了就会带老面味，蒸好的馒头也就不爽口，适当加些生面，就能解除异味，蒸出的馒头也就光滑松软，清甜可口。按经验，每加50克老面，需加200克到250克生面。

2、老面馒头绝对是碱好，而且是北方的块碱更好。做出来的馒头味道才地道，香气十足。小苏打的碱性比碱大，做出来的老面馒头效果最差。而粉末状的碱没有块碱纯正，香气上要比块碱差。

3、老面馒头是可以放小苏打的。但是建议大家在蒸馒头时首先选用碱，因为小苏打中所含的碱性比较大，做出来的老面馒头效果比较差，而用碱做出来的馒头口感比较地道，香气十足。

老面发出来的面粉为什么是酸的

用老面会发酸，因为老面中除了有酵母还会有一些杂菌。所以老面发的面团需要适量加入碱面来中和酸味。酵母发面一般是不会发酸的，只有发酵过度才会有酸味。但是老面做出的东西味道更好。

因为酵母是经过研究改良的配方，所以他方面就不会发酸，而老面发面有一股发酵过的酸气。

由于老面的菌群种类比较多，有了乳酸菌的存在，就会繁殖产生乳酸，会进一步给面团带来酸味。即使将它与面粉、水重新搅拌和匀，发酵的进经也很难控制，也无法改变其酸味(这种酸味只有揉进去纯碱进行综合、抑制)。

用老面蒸馒头总是酸怎么办啊?急求解答

1、老面馒头发酸的解决办法是多放食用碱。添加食用碱蒸出来的老面馒头松软有嚼劲，不会发酸。老面：是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。

2、加入食用纯碱 纯碱即碳酸钠，它是碱性食品添加剂，使用时先用温水化开成纯碱水。纯碱的使用量与发面的程度、气温、室温都有很大的关系。一般来说，在冬季5斤发面最多只能加入30克纯碱。

3、在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。

4、加入食用纯碱 纯碱就是碳酸钠，是一种食品添加剂，可以中和面粉发酵过程中产生的酸性物质，使馒头吃起来不会那么酸，要使用时，需要先用温水调成纯碱水，才可以放进面团里。

5、老面发的馒头更大的问题就是控制不好发酵时间，往往会发过头。所以需要有经验的师傅来操作。像你这种情况就属于发过头了。出现这种情况就需要在发酵完成后加一点碱水中和（酸碱中和）。

6、这是蒸馒头过程中经常遇到的问题。一般是再次上笼锅，在水中加些食用碱，蒸的时间比蒸馒头的时间长一倍，也就是四十分钟。虽不会彻底脱酸，但至少口感不怎么明显了。卖是卖不出去了，自己吃吧。

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