蒸馒头怎么变小了,馒头蒸了5分钟,馒头缩小了是哪些原因导致的?
蒸馒头怎么变小了,馒头蒸了5分钟,馒头缩小了是哪些原因导致的?
在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。
发酵问题：面团发酵的时间不够或者过度，都可能导致馒头体积缩小。如果面团发酵时间过短，馒头就没有充分膨胀；如果面团发酵时间过长，馒头可能会过度膨胀，然后在蒸的时候缩小。 火候问题：蒸馒头的火候也很重要。
馒头缩死是指馒头在蒸制过程中，关火以后出现收缩的现象，俗称“鬼捏馍”。造成这种现象的原因很多，我们认为其主要原因是关火以后，馒头内外压力不均衡造成的。
严重蒌缩多表现为馒头充分膨胀的情况下，突然出现收缩。
发酵时间不够，还有就是面发好了做成馒头型之后还要放在笼屉上省上至少20分钟，更好半小时，看到馒头胀大了就可以上锅蒸了，这样蒸出的馒头就会很饱满。
面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。
馒头萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象，不同类型的萎缩原因不同，具体如下：严重萎缩 一般来说，严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。
这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度 因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
食材问题：用来做馒头的面粉可能有问题。如果用了陈年过期或者保存不当的面粉，面团的发酵效果可能会大打折扣。此外，如果水和面粉的比例不正确，也可能导致馒头体积缩小。
发酵过度——开盖后体积缩小，口感质地偏硬。 发酵过度——表皮与内部组织分离，口感较柔软蓬松。 发酵面团的内部结构 *** 状面筋结构、持气孔洞。
发面气孔里的空气因为高温会膨胀，你打开盖子，温度一下子降了，空气遇冷体积收缩，所以气孔也跟着缩了。
馒头蒸熟萎缩是因为醒发时间过长。馒头制成坯后，要送到醒发间醒发一段时间才能送进蒸箱，但醒发时间过长，很可能导致馒头出锅后发生萎缩。
面团揉制时间过长或搅拌过度，使面团失去弹性，粘性过大，面筋遭到破坏，水洗时都不易出面筋，从而馒头贮气能力下降，引起馒头皱缩。馒头在蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，放在蒸屉中间位置的馒头易皱缩。
把馒头做好成型，关键就在于这时不能马上上锅蒸，而是应该放15-20分钟再上锅蒸，使面团进行二次发酵，这样蒸好出锅的馒头就基本不会变小收缩了。我想你大概是面没有发，蒸的时候又加了太多的碱的缘故就会出现这种情况了。
在馒头蒸制或复蒸过程中，有时会发生抽缩的现象：透过透明锅盖看时还是形状规整、表皮光亮的白馒头，却在掀开锅盖时眼瞅着变小了，甚至抽缩成一个象橡胶一样的死面疙瘩，变的无法食用。
这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度 因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
蒸屉馒头摆的过满：馒头在锅内膨胀后，堵塞了蒸汽通路，一般会导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是馒头摆的稀一些，确保蒸汽正常流通。
【 馒头收缩、塌陷原因 】1 没熟。
温度比蒸汽低的水滴假若滴在馒头上，会使被蒸汽蒸熟的馒头邹然受到低温而热胀冷缩——变小！解决 *** ：其实很简单，蒸馒头时，把锅盖上面盖上几层保温的诸如麻袋、棉被等，会蒸出好的馒头来的。
