馒头蒸过回缩了怎么办呢回缩变硬的馒头还有办法让它膨松起来吗

今天阿莫来给大家分享一些关于馒头蒸过回缩了怎么办呢回缩变硬的馒头还有办法让它膨松起来吗 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、想让蒸出来的馒头蓬松柔软，可以在和面时加白醋。白醋中含有的醋酸可以与面粉中的碱性物质发生反应，产生二氧化碳气体，使得面团更加松软，同时也能让馒头味道更加鲜美。除了加白醋，还可以用其他 *** *** 出更好的馒头。

2、无论哪种 *** ，都需要经过几次发酵，让面粉充分膨胀，形成细密的组织结构，这样蒸出来的馒头才会松软。添加适量的糖：在面粉中加入适量的糖可以帮助馒头发酵。

3、添加适量的酵母：酵母是让馒头松软的关键。酵母在发酵过程中会产生二氧化碳，使馒头内部膨胀松软。揉面和发酵充分：揉面时要将面粉充分混合，使面筋形成，并且要确保面团发酵充分，这样馒头蒸出来才会松软有弹性。

4、添加酵母或泡打粉：在面粉中添加酵母或者泡打粉可以起到膨松的作用，使馒头更加松软。不过，要注意控制添加量，以免影响馒头的口感。控制水温：使用温水发酵和揉面，可以加快馒头的膨松速度，使馒头更加松软。

5、可以使馒头更加松软。控制蒸煮时间：蒸煮时间不宜过长，否则馒头会变得过于软烂。一般蒸煮时间大约为20分钟左右。蒸好后不要立即开盖：蒸好馒头后，等待5-10分钟再开盖，这样可以避免馒头因突然受冷而回缩。

6、想让蒸出来的馒头蓬松柔软，可以在和面时加白醋。酵母是碱性的，白醋是酸性的。二者一中和，可以分解一部分酵母的碱性，不至于会因为酵母放得多了，或者是发面的时间久了，而使馒头有酸味。

蒸馒头时馒头回缩是怎么回事

1、食材问题：用来做馒头的面粉可能有问题。如果用了陈年过期或者保存不当的面粉，面团的发酵效果可能会大打折扣。此外，如果水和面粉的比例不正确，也可能导致馒头体积缩小。

2、首先，这是开锅太快导致的。馒头迅速回缩是因为热胀冷缩导致的，因为开锅太快，馒头突然遇到低温，就会出现回缩。正常情况下，馒头蒸好之后，要闷3到5分钟，等到里面的蒸汽慢慢散了，再去开锅，这样就不会出现死面的现象。

3、面粉被滴下来的开水烫到了，里面没有发开，只有表皮因为受热膨胀。开锅后温度降低，就缩回去了。

4、蒸屉馒头摆的过满：馒头在锅内膨胀后，堵塞了蒸汽通路，一般会导致上层蒸屉中的馒头不熟或回缩起皱。解决办法就是馒头摆的稀一些，确保蒸汽正常流通。

馒头回缩的原因和解决的 ***

面粉质量不佳会导致整锅馒头失败，可更换质量佳、蛋白质含量更高的面粉。面团没有揉到位也是原因之一，需揉至面团外表光滑，切开无气泡即可。

还有一个原因，就是揉面时干粉加的太多，导致馒头坯表皮与内部结合不紧密，在刚出锅时表皮会有气泡产生，然后泡内气体消失，皮缩回去。

解决 *** ：使用锅盖留有气孔的蒸锅；馒头蒸好后，先将灶关至小火1到2分钟后再完全关灭，等待2分钟后掀开锅盖；当掀开锅盖时若馒头有回缩趋势，马上用牙签或筷子在馒头扎一下，即可避免馒头回缩。

回缩原因及解决 *** （1）面粉首先要充分揉匀。（2）做好的馒头要醒发一会再上笼。（3）更好是凉锅或温锅上笼，大火蒸制。开锅后不宜蒸制时间过长。单纯的馒头，也就挣蒸15~20分钟就可以了。

原因：开锅后火过大。酵母比例有问题。开盖后淋上水了。面过柔软。发酵时间过久。解决办法：冒气后立刻转℡☎联系：火，哪怕是不开锅都没有问题，没开锅只是因为看不到蒸汽并非真没开，时间相应延长。

回缩本质：面团的膨松内部结构，在一定因素的诱导下迅速塌陷所造成的体积收缩，它与面粉品质、面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制汽压过高或过低等原因有关。解决 *** ：面粉首先要充分揉匀。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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