家常菜用什么水淀粉好吃不同种类的淀粉在烹饪时应该如何选择

今天阿莫来给大家分享一些关于家常菜用什么水淀粉好吃不同种类的淀粉在烹饪时应该如何选择 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、土豆淀粉土豆淀粉是家庭常用的一种淀粉，常用来勾芡、给肉上浆，而且它的透明度很高，在不影响菜品成色的前提下也会让菜色看上去更透亮好看，而且因为土豆淀粉的粘性比较强，还会被用来做成麻辣烫里常见的土豆粉哦。

2、豌豆粉。通常用来做凉粉，做出的凉粉洁白如玉；蚕豆粉。统称全青豆粉，全青粉成菜晶莹呈透明色，增加菜肴亮度；普通淀粉。成菜易糊锅，且易掉，做汤类容易混汤；红薯粉。

3、因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的，所以不同品种淀粉的作用是相同的，区别更多的在于色泽和口感。

4、首先，玉米淀粉，这个是大家比较常见的，相对于其它，这种淀粉比较便宜。这个是用玉米 *** 而成的，里面含有蛋白质和少量脂肪。

淀粉炒菜怎么用

1、问题一：淀粉用来怎样做菜主要是用来做芡的。也可以用淀粉加水煮直接做汤来喝。做芡时有以下 *** ：勾芡一般用两种 *** 。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁”，多用于火力旺，速度快的熘、爆等 *** 烹调的菜肴。

2、（1）将土豆淀粉和水按照比例混合，加入适量盐和鸡精搅拌均匀。（2）将混合物倒入蒸锅中蒸熟，趁热切成块即可。

3、勾芡是做菜中经常需要用到技巧，通俗地来讲，就是将调好的淀粉汁淋入菜中，改变菜肴的色泽与味道。做菜的淀粉一般是马铃薯淀粉，做鱼香肉丝、糖醋排骨的时候就会用到勾芡，可以说勾芡是烹调的基本功之一。

4、小麦淀粉：从小麦粉提取的，是不含蛋白质的面粉，也叫澄面粉。无筋性，黏性高，所以不可单独裹在食材上，必须与面糊均匀混合后才可使用。

5、炒菜的小妙招加入生淀粉，使炒肉更嫩滑现在我们的生活水平提高了，肉类已经成为我们日常生活中最常见的食材，很多人都喜欢在炒菜的时候加入一点猪肉，这样吃起来更加营养美味，但是很多人的炒猪肉总是旧的。

6、炒菜时用淀粉是收汁用的。把淀粉放碗里倒点水搅一下。等菜炒好了就把淀粉水倒进去收汁。

水淀粉是什么粉

水淀粉是玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。根据查询相关 *** 息显示，水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉，水淀粉不溶于水，做菜时可以用来勾芡，炸东西是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。

水淀粉一般是玉米淀粉、绿豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉。水淀粉是干淀粉给加上水，和在一起就叫水淀粉。炸东西一般是拍的干淀粉，或者用鸡蛋液加干淀粉。勾芡用的淀粉，又叫团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。

水淀粉是勾芡用的木薯淀粉，是木薯淀粉加水后制成的芡粉，呈液体状态。是由好几个葡萄糖分子机构缩合反应而成的含糖量高聚物。水淀粉勾芡可以使蔬菜水果间接性遇热，维护食材的营养元素并且改进其口感。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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