做馒头用的俗称面起子学名叫什么(蒸馒头剂子怎么称)
做馒头用的俗称面起子学名叫什么(蒸馒头剂子怎么称)
面起子也叫小苏打，学名碳酸氢钠。开花馒头的做法可以在网上搜索，亲自动手几次就会了。
和面时将泡打粉与干面粉按比例混合均匀，待用。(比例是 一斤面 五克酵母 五到八克泡打粉 十克白糖 把泡打粉混在面里)。【蒸馒头步骤】材料：面粉，白糖，泡打粉，温水。将面粉中加泡打粉、白糖，搅拌均匀。
面粉是普通面粉，就是405的。泡打粉用的Backpulver，虽然发酵粉泡打粉都翻译成这个，试验后证明是泡打粉。步骤 2 均匀浇入温水，然后搅拌均匀成一个面团。用略℡☎联系：湿的布盖着碗放到温暖的地方（我放到暖气片旁边）10分钟。
使用泡打粉发面时，一斤面粉，添加十克左右泡打粉即可，发酵面团的所处环境不同，也可以根据实际情况酌情调整泡打粉的使用量。发酵后的面团，可以用于 *** 蛋糕、包子、蒸饺、馒头、面包等美食。
蒸馒头用料比例：面粉10斤，泡打粉一两，酵母一两，白糖适量。 *** ：把面粉和泡打粉放一个容器里搅拌均匀，酵母和白糖用温水溶化倒入面粉中，和面揉匀。
(蒸熟的时间一般为20分钟左右)原 料 配 比面 粉 1斤或 500g 泡打粉 2钱5或12g 干酵母 3~5g ，水 250~285g 最后建议做馒头就用发酵粉或老面就好了，泡打粉我一般用来做蛋糕，因为可以很蓬松。
做馒头时加入泡打粉如果过量，会导致馒头口感苦涩或者是发酸，影响馒头的口感。而馒头一般都是用面粉做的，所以这个时候可以再加入一些面粉，就可以解决这个问题了。
1、其实现在人们采用的老面做馒头的 *** ，就是利用野生酵母菌加碱的 *** 来制做馒头的。4再后来随着科技的发达，通过人工培育野生酵母菌并经过分离提纯，就有了现在市面上卖的干酵母。
2、这个是完全可以的，因为苏打代替的话，基本上整出来的时候也是比较好吃的，而且味道特别鲜美。
3、馒头的发明细相传是三国时期诸葛亮发明的用来代替蛮子头的祭品。不过此说多半是讹传附会而已。考古和文字资料表明，至少在三国之前的西汉，馒头就已经存在了。
4、使用时要用温水化开，以防蒸出“花脸”馒头。 用碱量不足。 面团闻着有酸味，用手揉感觉面团没有韧性，有时还有点发黏。手拍面团发发“空空”的声音。由于用碱量不足，蒸出的馒头也会发酸，内部组织粗糙，麦皮不光滑。 用碱过量。
5、后来人们发现了碱，碱还可以中和酸，随着碱的推广应用，人们就在也不用在吃酸馒头了。
6、实心馒头的记载，后来北方人称无馅的为馒头，有馅的为包子。从此以后，以种植小麦为主的中国北方地区人们逐渐学会了做馒头，并以馒头为家常主食。馒头出现后，提高了人们主食的质量，并由此派生出花卷、包子等食品。
做包子和馒头一般是用泡打粉来发酵的。泡打粉是一种复合膨松剂，由苏打粉添加酸性材料，并以玉米粉为填充剂制成的白色粉末，又称为发泡粉和发酵粉。它还是一种快速发酵剂，主要用于粮食制品之快速发酵。
发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
高活性干酵母根据酵母耐糖能力的不同，又分为高糖酵母和低糖酵母。高糖酵母主要是用来做面包，它能够适应面包 *** 中的糖含量较高的环境。低糖酵母主要是用于做主食面包、馒头、包子等面点，这些食品的含糖量较低。
酵头，酵母，发酵粉这三种都是适用于面粉发酵的 *** 。其中用酵头与酵母发酵的面团，比较适用于馒头，包子等膨发面食品的 *** 。而用发酵粉发酵的面团，适用于油炸类，和烙制类面食品。
1、 *** 如下：（1）蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。（2）发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。
2、发酵好的面团放在面案上揉出气泡，再醒面10分钟，再揉面，醒面，反复3次左右，直至用手指按一下面团，很快回弹，这时候面团完全发好了，可以做馒头了。
3、做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，更好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。
4、做馒头发面的 *** ：主料：面粉1000克、水450克。辅料：酵母10克、海韦力馒头泡打粉5克。步骤：按照配方分别称取各种原料。称量面粉：蒸馒头要选用中筋面粉。称量馒头泡打粉。称量酵母。称量水。
5、做法如下：准备自发粉300g，温水150ml和蒸锅。自发粉中加温水，水温不要超过35℃。边加水边和面，和面5分钟。将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。
6、边加水边和面，和面5分钟。将和好的面团用保鲜膜或塑料袋包裹住自然醒发10分钟。继续揉面至表面无明显的酵母颗粒，面团表面可以蘸一些普通面粉防止粘黏。
你好朋友，一般情况下都是5克小苏打就可以啊。更佳回答 无论是酵母，碱，苏打，跟面粉的标准比例都是1%，就是500克面粉对应5克酵母/5克碱/5克小苏打 一般1斤面粉放5克，放在面粉里百。
一斤面粉可以 *** 出约**10到20个**馒头，具体数量取决于馒头的大小和 *** *** 。在食材清单方面， *** 馒头的主要材料是面粉、水和酵母。
克面剂子是一两大。面剂子就是做馒头、饺子等面食时，从和好的大块面上分出来的小块儿，将面粉和好，揉成面团后醒发十几分钟后再揉光滑。这样包出的饺子皮劲道。将面团搓成长条。调节好要下面剂的大小。
在蒸馒头时碱需要放多少合适具体的话也是根据面的比例来进行判断的，一般500克左右的面粉是需要准备8克的碱面，但是也是需要根据碱面的发酵程度适量的进行添加。
：大剂子揉圆擀皮子，压出八等份；每根线的边缘用刀切一下，筷子叠压好；把两边对捏合；搓成条擀成长条，切出半厘米宽的“穗子”裹上一颗红枣卷起。
