蒸馒头发好的面怎么加碱蒸馒头怎么放碱

今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头发好的面怎么加碱蒸馒头怎么放碱 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、将面团取出放在砧板上，中间挖一个小洞，将碱面和一点点水，倒在洞中，在上面撒一些干面，拌成糊状再撒上糖拌匀，就可以揉面了。

2、戗面用：干面粉200～300克食用碱2～3克老面馒头的做法先做新面肥开始：一个耐高温密封保鲜盒，用开水消毒，包括盖子。然后加入100克中/高筋面粉，80～100克水，1克盐，混合。

3、蒸馒头要放碱，一定是用老面做发酵物发面的，这也是传统的发面 *** 。通过这种 *** 蒸出的馒头叫纯碱(或老面)馒头。蒸馒头放碱的原因用老面发面都是前一天和面，次日才用。就是夏季至少也要七个小时。

4、蒸馒头怎么放碱放碱要看馒头面发酵情况，一般发酵酸味有点发甜的是合适的，如果酸味太重的是过度发酵。

5、问题一：怎么用食用碱面做发面蒸馒头首先，要用上次蒸馒头预留下来的面团发面，其目的是利用这些面团内的酵母菌来生长，分解面团内的有机物。

6、蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以在面团不需要加碱面的时候，就没有必要加。

做馒头发面如何放食用碱?

1、第三，兑碱水，一般可用温水兑碱水，其目的是让碱面快速溶解。若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20-30个馒头所需的碱面量约为10―20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。

2、带有酸味的发面，是不能直接揉制馒头的。而是加适量的碱。这种碱性的添加剂就是纯碱和食用小苏打(纯碱既可单独用，也可与食用小苏打搭配使用)。

3、若中间发现碱大了，可以用家中的食醋兑入面团，再和。面粉一千克，碱面20一30克蒸馒头如何配碱面蒸馒头放碱多少如何判断，我的想法如下：食用碱对人身体不好，还是用酵母发的好一点.做馒头营养损失的主要原因是对发酵的面团加碱。

4、碱的作用，在糖皮糕点中适量添加，可以使饼坯松软，过度颜色变深，老面中适量添加可中和其酸性。

5、做馒头的发面，发过了头就要放食用碱，不放食用碱馒头就会有酸味影响口感。可以在一个小碗中放入适量的食用碱。少加一丁点儿温水，碱化开以后倒入面粉团中揉匀就可以了。

发面如何放碱

另一种放食用碱面的 *** ，是在面通过一系列的发酵后，和面时，直接将食用碱撒入盆中(不用温水融化)，将食用碱和面团揉在一起。

一般来说，每一斤面粉，加碱4到5克就可以啦。请点击输入图片描述有时，还需根据温度、酵母粉的量来控制加碱量。

盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的。将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。将和好的面团放在案板上，称重。

*** 步骤：提前泡发好的碱面倒入干面粉，用筷子搅拌均匀稍℡☎联系：干点一晚上之后，面发好了放适量的干碱面适量的干面粉搅拌均匀。

老面馒头加碱技巧和比例

老面馒头放碱没有固定的标准，因为它的加碱程度取决于发面的程度。一般来说，老面馒头面粉和碱的比例大概是，每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和，蒸出的馒头维生素保存率平均为80%，味鲜质好易于消化。

步骤：将准备好的老面撕好备用。放入糖和水，搅匀。老面馒头每0.5千克发酵面加入7～3克碱中和。此时加入适量的面粉，准备和面。将已经揉按成团的，面粉放在案板上，进行再次的揉按。

缓缓加入适量清水，边加水边用筷子搅拌，至棉絮状。如果想面团软一些，可多加一点水，让棉絮团大一些。

蒸馒头每500克面团用3克碱面左右。用料：老面酵头：中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克；馒头：中筋粉500克、冷水180毫升、食用碱3克。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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