上锅蒸馒头,要冷水入锅、大火蒸。等锅里上汽后蒸20分钟 时间到后,先把笼盖揭起一点透下气再盖上,5分钟后再出锅。
1、下面我们准备好锅子,往其中添上足够量的清水,然后把醒发好的馒头放上去,这样盖上锅盖开火蒸。其实这也是第三次醒发,在水温升高的过程中,面团可以继续醒发第三次,从而更加暄软蓬松。
2、将面团搓成长条,分成大小均匀的剂子,分别揉成馒头的形状,全部做好之后盖上保鲜膜二次醒发10分钟,醒发至馒头明显变轻,放入蒸锅中开始蒸。
3、盖上锅盖开走红蒸20min。第六步馒头煮熟后先别着急着起锅,关火后焖5分钟左右再开启盖子,这样做能够防止馒头碰到强冷空气极速收缩。等热流降下去一些再开启盖子,这种馒头不容易收缩,不坍塌,吃起来口味十分的暄软。
4、总结一个口诀“1高2白3醒发”,1高就是用35度左右的温水,2白就是白糖和酵母粉,3醒发是三次醒发面,刚和好面醒发一次,馒头坯子二次醒发,凉水上锅三次醒发。只要记住这几个技巧,保证蒸出来的馒头蓬松暄软不塌陷。
5、蒸馒头两次发酵都很重要,发酵到位,蒸馒头才会更加蓬松暄软,味道很好,蒸馒头冷水上锅,一般15-20分钟便熟了,大家需要记得将馒头蒸熟关火后别急着出锅,虚蒸几分钟再出锅,避免塌陷回缩。
6、馒头胚做好后,没有二次醒发,而是直接上锅蒸,这样蒸好的馒头也会发硬,不会暄软。
1、正确的方式要用35度以上的温开水直接把酵母拌和到彻底溶化,那样将酵母的活性先激发起来,以后再放入面粉之中揉面,做出来的馒头就会又大又绵软了。
2、第一步*提前准备一个小盘子,碗中放进5克发酵粉,倒入少量白砂糖,之后放入少量温开水,用筷子将发酵粉拌和溶化预留。第二步提前准备一个盘倒进500克面粉,然后把化好的酵母水倒进面粉中。
3、不能太软,否则蒸出来同样容易塌陷;第二步蒸,这一步很多人都会犯一个错误,那就是馒头时间一到就打开盖子,其实馒头蒸好之后一定要焖几分钟,这样可以让馒头喘口气,这样出锅的馒头才会膨胀暄软,让人看着不忍入口。
4、等上几分钟的时间打开锅盖。以下是馒头的做法:主料:面粉250g、酵母5g、白砂糖25g、盐2g 辅料:水125g 步骤:125g的水放入5g的酵母溶解。放入称重好的面粉250g。接着放入白砂糖和盐2g。
5、面粉和水的比例一般为2:1,不同面粉吸水能力不同,也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油,馒头会更白更香。冬天和面加点糖,能促使面团快速发酵。
这个时候我们加入5克食用油,再揉制成面团。刚揉好的面团是偏硬的,如果太软了可以再加一点面粉。面团揉好后应该是“面光、手光、盆光”。
给馒头盖上一层布,这样可以防止馒头内的水分流失,不会变干,这是技巧三。锅内添冷水,把馒头摆入蒸笼内,大火加热烧开,继续蒸25分钟,关火后焖5分钟就可以取出食用了。
第一步*提前准备一个小盘子,碗中放进5克发酵粉,倒入少量白砂糖,之后放入少量温开水,用筷子将发酵粉拌和溶化预留。第二步提前准备一个盘倒进500克面粉,然后把化好的酵母水倒进面粉中。