分钟后开火,馒头是凉水上锅,蒸锅上汽后开始计时,大火蒸12分钟左右。蒸馒头的时候,一定要凉水上锅,水温由低到高的过程也是让馒头自然醒发的一个过程,这样可以使蒸出来的馒头更加蓬松、暄软。
第一步:准备500克面粉,把5克酵母粉放在300毫升温水里,搅拌均匀,使酵母化开,再取5克白糖放在面粉里,用筷子边搅拌边加水,和成棉絮状,用手揉成硬一点的面团。
第四步把揉好的面团先梳理发展条,然后再分割成尺寸均匀的面剂子,然后再把每一个面剂子制成馒头坯子,将搞好的馒头坯子放进温暖的地方再次醒面20min前后。通过二次醒发后蒸出的馒头膨松香软更为美味。
【1】在案板上撒些于面粉,取出兑好碱面团再仔细用力揉一揉,排排气(多排气可以让成品馒头口感更细腻)。
多次揉面排气 面团发好后,要多次揉面排气,*揉至和发面前的面团差不多大小,用刀切开看到面团基本没有气泡,这样经过二次醒发蒸出的馒头口感筋道,并且不会塌陷。
而且对于这样面团的软硬度也是可以掌握的,一般情况下我们在和面的时候是需要稍微软一点的,不能够太硬,因为太硬的话可能这个馒头蒸出来之后就不会特别的软。
如果是普通的发面馒头,不是戗面馒头也不是两掺馒头,那么软一点比较好。这个软要有度,不能让馒头不成形,面团要能鼓鼓的立住,不能趴趴下来摊在面案上。
1、上锅蒸馒头,要冷水入锅、大火蒸。等锅里上汽后蒸20分钟 时间到后,先把笼盖揭起一点透下气再盖上,5分钟后再出锅。
2、第一步*提前准备一个小盘子,碗中放进5克发酵粉,倒入少量白砂糖,之后放入少量温开水,用筷子将发酵粉拌和溶化预留。第二步提前准备一个盘倒进500克面粉,然后把化好的酵母水倒进面粉中。
3、所以蒸馒头用酵母一定要*,按照面粉重量的1%添加酵母,也就是300克面粉加3克酵母,糖则是按照面粉重量的0-3%的比例加,也就是300克面粉要加0-9克的糖*。
4、和面的时候记得不要一次性加很多水,用温水溶化酵母,然后倒一点酵母水,揉几下,再倒一些,然后揉成热别光滑的面团,直接盖上保鲜膜放在温暖的地方发酵两个小时。酵母不要用很多,一定要按照说明,不然馒头会塌。
5、(1)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。 (2)发面时如果没有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。
1、第六步馒头煮熟后先别着急着起锅,关火后焖5分钟左右再开启盖子,这样做能够防止馒头碰到强冷空气极速收缩。等热流降下去一些再开启盖子,这种馒头不容易收缩,不坍塌,吃起来口味十分的暄软。
2、中筋面粉介于低筋和高筋之间,筋度和黏度比较均衡。很适合做馒头。揉搓排气不到位,出锅的馒头会塌陷。揉面至少10分钟,揉胚光滑不粗糙。 馒头胚自然醒发一定的时间。 冬季40分左右,夏季不得超过20分钟。
3、馒头蒸熟之后不要立即掀开锅盖,否则一开锅盖馒头会塌皮,不蓬松,要等等关火之后蒸汽小了之后再打开锅盖。蒸馒头的方法步骤如下:所需原材料:主料:面粉200克、酵母2克、清水100克。辅料:盐2克、糖10克。
4、注意火候。还有开锅后火过大,蒸馒头是不宜用大火的,要是开锅火还是过大的话,容易造成馒头变瘪,因为火太大,造成里面的水蒸气供不应求,一开锅的话,容易造成馒头变瘪。
5、恰当的作法是:激话酵母菌:用温开水(大约30度)放到碗里放进酵母菌,静放大约5min上下。把酵母水放进小麦面粉之中搅拌均匀放水揉面,面糊柔好后等候发醇。发酵到2倍大。将进行发酵好后的面糊再度揉面把汽泡拍出。
夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。 和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。
揉面的时候一定要多次揉,这样揉出来的面头既好吃还不会塌,揉好之后做馒头生胚,不要做得很大,小小巧巧的不会塌。蒸馒头的时候,一定要使用屉布,不然锅里的水分会流回锅里面,这样馒头就会塌的。
上锅蒸馒头,要冷水入锅、大火蒸。等锅里上汽后蒸20分钟 时间到后,先把笼盖揭起一点透下气再盖上,5分钟后再出锅。
所以避免这种情况出现,*的做法就是: 和好面团时醒面一次,出馒头生胚后醒面一次,然后在蒸馒头的过程中又会经历一次醒面。