馒头蒸黑了是怎么回事 (馒头为啥蒸出来很黑怎么回事)
馒头蒸黑了是怎么回事 (馒头为啥蒸出来很黑怎么回事)
1、做出来的馒头是黑色的原因如下：醒发方式不对致使面团湿度大。面团酸。醒发不足，成死面。成型揉面不充分。蒸制时蒸气过大。与面粉有关。
这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
这也是为什么有的好有的黑硬的原因之一。过度发酵。因为馒头的成型是有先后顺序的，有些可能先被磨圆的馒头可能会被过度发酵，而被过度发酵的馒头的面团会有点沥干，出锅时还会造成快速收缩。
所按凹陷能慢慢恢复原状，表示已经醒发好了。你用了酵母了，蒸的馒头很硬，可能是因为你用的酵母活性低或者酵母失效；也可能是你的馒头配方中酵母和水的比例过少；还可能是你和面不充分、发面过头或醒发时间不够造成的。
因为你不会做，没有掌握相关技术，所以又黑又硬。用干酵母时，必须看到馒头坯明显膨胀后再蒸。用碱做：必须是酸碱中恰当。拍打有‘嘭嘭’声，闻有特殊香味...才能做形上屉。蒸时汽要足一些。
1、这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
2、因为你不会做，没有掌握相关技术，所以又黑又硬。用干酵母时，必须看到馒头坯明显膨胀后再蒸。用碱做：必须是酸碱中恰当。拍打有‘嘭嘭’声，闻有特殊香味...才能做形上屉。蒸时汽要足一些。
3、馒头蒸出来发硬的原因，主要因素有二个，之一是发面问题，第二，面粉问题。我以前也喜欢自己蒸馒头，蒸馒头的关键就是发面，发面有三种 *** ，之一种是酵母发面，第二种是泡打粉发面，第三种是用老面发面。
4、关键是面肥要足够，发面温度不能太低，要用温水和面，一定要把面团发得涨到原来体积的二至三倍以上，然后才能揉面团儿。每次用后的蒸布也就是笼布，一定要洗干净，不干净的笼布用来蒸馍，就可能出现馍又黑又硬。
5、这也是为什么有的好有的黑硬的原因之一。过度发酵。因为馒头的成型是有先后顺序的，有些可能先被磨圆的馒头可能会被过度发酵，而被过度发酵的馒头的面团会有点沥干，出锅时还会造成快速收缩。
颜色发黑可能是碱放多了。发现碱放得稍多了后，应推迟一段时间再蒸，静置让其缓醒，尽可能地让碱跑掉。
馒头表皮变黑的过程是：馒头表皮在得到氧后发生还原反应，复蒸时会促进还原反应的进行，所以越蒸越黑，最后的表皮颜色基本就是面粉的本色了；馒头内部无法得到氧气，所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。
蒸出来的馒头变成黑色的可能有以下几个原因： 食材清单方面：使用的面粉可能含铁量较高，或者面粉中添加了过多的麸皮、燕麦等含铁量较高的原料，这些都会导致馒头的颜色变黑。
这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
因为你不会做，没有掌握相关技术，所以又黑又硬。用干酵母时，必须看到馒头坯明显膨胀后再蒸。用碱做：必须是酸碱中恰当。拍打有‘嘭嘭’声，闻有特殊香味...才能做形上屉。蒸时汽要足一些。
这也是为什么有的好有的黑硬的原因之一。过度发酵。因为馒头的成型是有先后顺序的，有些可能先被磨圆的馒头可能会被过度发酵，而被过度发酵的馒头的面团会有点沥干，出锅时还会造成快速收缩。
