蒸馒头为什么会烂皮呢怎么办蒸熟的馒头皮薄,容易烂咋回事
蒸馒头为什么会烂皮呢怎么办蒸熟的馒头皮薄,容易烂咋回事
今天阿莫来给大家分享一些关于蒸馒头为什么会烂皮呢怎么办蒸熟的馒头皮薄,容易烂咋回事方面的知识吧，希望大家会喜欢哦
1、第二种现象是空皮馒头：多数原因是馒头的含碱量过低（欠碱），馒头剂子醒发过度。含碱量过高，如果馒头剂子醒发的过大，蒸熟同样也会造成馒头两张皮，只是馒头的表皮很薄罢了。
2、复蒸时蒸汽过饱和，导致水滴落在产品表面而出现易烂；蒸制时间过长或复蒸后未及时取出，会使馒头表面起泡或者底部出现水泡现象，可能是降温过程冷凝水在蒸盘(蒸筚)上聚集浸泡馒头的结果。
3、这是因为刚蒸好的馒头皮太薄，太软。蒸好的馒头要在锅里晾一下，再拿出来就不会破了。
4、馒头蒸出来表面不光滑主要原因：发酵时间不够，面团没有发酵到按下去的程度，那么蒸出来是基本不回弹的。第一次发酵结束后没有充分揉面使得内部气体排空，导致面团里面有气排不出。
5、这个问题也挺复杂，有多种原因。虽然你没分，但还是跟你分析一下吧。
1、和面水温度低，面团发酵不完全。一般来说，和面水随季节气温的不同而变化。和面水温度过低，不能催化酵母或老面的菌体，产生不多的气体，说是发面，其实是“半死不活”的状态。
2、蒸锅里的水不能太多，就是沸腾了也靠不到馒头水开了在放馒头馒头放在蒸锅上时，要在馒头底下垫一层浸透水的纱布蒸馒头怎样才能不粘屉布：馒头蒸熟后不要急于卸屉。
3、可是有时候蒸出来的馍馍表面起皮。这是因为馍蒸好以后，揭开锅盖的时间太早太快，受到冷空气侵袭所致。想要避免这种现象其实很简单，就是当馍蒸好以后，不要急于揭盖出锅。大约等2分钟以后再揭盖出锅，馍就不会起皮了。
4、馒头表面起皮起泡的主要因素是面粉的质量问题，新磨的面粉放置时间较短，后熟效果不好，就易出现馒头起皮起泡的现象。
5、起皮应该是起盖好冷气进入太快，热胀冷缩造成的，以后起锅起盖时，慢点起盖，让热气慢慢的散出来，冷气进入慢点，就应该没事了，或者是等锅降降温在起盖。
6、揉面和发面没有问题，就要解决好蒸锅的封闭性了，有的锅密闭性太好，水蒸气跑不出来，就会导致水蒸汽滴在馒头上，导致馒头有皱皮，所以一定要注意蒸锅的透气性，不要封的太死。
，饺子皮擀的太薄，饺子馅太大，饺子没有了受热膨胀空间，饺子容易挣破皮。
因为盘子跟馒头底部的接触面积大，才会有易沾黏的情况，可以改使用开口较小的杯子，把馒头置于杯口，放入电锅中蒸。
灌汤包是热水上锅还是冷水上锅灌汤包上锅蒸用凉水。原因是：如果热水上锅，面皮会发生二次发酵的现象，导致包子皮膨胀变薄，使蒸出的包子漏汤。蒸包子的小技巧：锅内应该放入充足的水分，水分不至于会快速蒸发掉。
蒸灌汤包子用松针垫底有时会扎破包子皮流出汤汁解决办法：先将松针加热变软；垫上一层蒸馍布；灌汤包要轻拿轻放；观察有竖起来的松针可剪掉或压平。灌汤包子，汉族特色小吃。
汤包皮是发面还是死面制作灌汤包的面团一定要是发面，发面的面团会更加软，而且蒸过之后面团会慢慢的膨胀，这样的话它的皮就会比较筋道，而且柔软，吃上去口感会比较好。
汤包是非常好吃的一个主食，尤其是在西安，做法非常的独特，当然，现在想吃到它已经很方便了，有卖速冻汤包的，一般速冻汤包蒸15分钟到20分钟就可以熟了，但是不要着急掀锅，先闷一会儿，这样蒸好的汤包就不会烂了。
表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。
馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的表面被气泡撑开。表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。
有如下原因：馒头开裂是因为蒸之前面团内的气泡太多，蒸的时候气泡内的气体受热膨胀，这样就会导致馒头的表面被撑开。解决方法：可以用力的多揉面团排气；表面积太大，慢头醒的不均匀，所以会开裂。
1、方法在碗里放300克面粉，另一个碗中准备150克温水然后在温水中加入3克酵母，3克大概是一个矿泉水瓶盖一盖。往温水里加10克白糖，用筷子搅拌均匀。
2、和面不充分，酵母混合不均匀，面团在发酵过程中酵母产气不均。建议酵母使用前建议先用温水溶解，这样不仅可以活化酵母，而且也利于酵母和面团混合均匀。
3、馒头起皮起泡一招解决是控制发酵程度来解决馒头起皮起泡的现象。馒头起皮起泡有以下原因：和面前，酵母或老面与面粉没有充分混合均匀，导致在面团发酵过程中，面团中气泡大小不—，从而导致馒头皮层分离，或者表皮起大泡。
4、取出一块面团，再次揉面，此刻如果发现面团稀了一些也没有关系，适当在案板上铺撒干面粉，混合揉面，可解决这个问题，而且这样的馒头口感更绵实。揉好的面团进一步把它滚搓并整型成长柱状。
本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助
