蒸馒头锅底黑怎么回事,为什么我蒸的包子和馒头底子会是黑的?要怎样底子才不发黑啊?
蒸馒头锅底黑怎么回事,为什么我蒸的包子和馒头底子会是黑的?要怎样底子才不发黑啊?
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面粉的问题 做包子是用你自己磨的面粉，那么做出来的包子颜色会比较深会发黑，而用含有增白剂面粉做出来的包子颜色会很白，不会发黑。这是面粉性质的问题，是不能改变的。
所以内部没有被还原，内部的颜色就是被增白的效果。做出来的馒头是黑色的原因如下：醒发方式不对致使面团湿度大。面团酸。醒发不足，成死面。成型揉面不充分。蒸制时蒸气过大。与面粉有关。
食材清单方面：使用的面粉可能含铁量较高，或者面粉中添加了过多的麸皮、燕麦等含铁量较高的原料，这些都会导致馒头的颜色变黑。此外，如果蒸馒头的水中含有较多的铁离子，也可能导致馒头变色。
不锈钢里含有铁的成分，高温蒸馒头时，会使水蒸气和不锈钢中的铁发生反应，而馒头又接触到不锈钢盘，这样就会粘到馒头上，所以馒头会有黑点。
不锈钢蒸锅蒸包子应以冷水上笼，用中等火力蒸二十五分钟左右。关火后不要马上开盖，放五－十分钟定形后再出锅。如果蒸火太急，包子中心来不及受热膨胀，外皮面筋已过热凝缩，容易产生包子揭锅变黑回缩现象。
这也是为什么有的好有的黑硬的原因之一。过度发酵。因为馒头的成型是有先后顺序的，有些可能先被磨圆的馒头可能会被过度发酵，而被过度发酵的馒头的面团会有点沥干，出锅时还会造成快速收缩。
这也是为什么有的好好的，有的又黑又硬的一方面原因。发酵过度。因为给馒头进行整形有个先后顺序，可能先滚圆的馒头，有些发酵过度，而发酵过度的馒头，面团的筋力会有点泄，出锅的时候遇到冷气，也会造成迅速收缩。
这也是为什么有的认真的，有的又黑又硬的一方面缘故。发酵过多。
我估计可能是水质的问题。我新买了个苏泊尔不锈钢蒸煮两用锅，在之一次蒸完馒头后，发现锅底留下了许多大小不一的浅白色斑点，象发霉一样的，怎么刷洗都弄不掉，估计是水里的一些杂质问题造成的。
由于铝质地软、熔点低，易与其它物发生化学反应。铝锅之一次用更好先煮或盛放带油的东西，使油类塞满锅壁上的细小凹孔，以便增加防腐能力，要是先煮粥也行。应注意的是新铝锅不要先烧水或蒸馒头。不然锅底变黑，不好看。
原因有三个：水中含铁盐较多。煮水的时间较长。新铝锅无外层的氧化铝 通常的水，表面看来挺干净，实际上，它里面已溶解了不少东西，最常见的是钙盐、镁盐，其次是铁盐。
铝锅汤出的馒头为什么变黑？之一个可能是火太大了，再就是铝锅铝元素和馒头产生了化学反应。
打黑的原因就是因为你的火大了，还有就是不建议你用铝锅，铝锅在高温中会产生有毒物质，所以说不建议你用铝蒸锅，建议你更换不锈钢304钢蒸锅。
我估计可能是水质的问题。我新买了个苏泊尔不锈钢蒸煮两用锅，在之一次蒸完馒头后，发现锅底留下了许多大小不一的浅白色斑点，象发霉一样的，怎么刷洗都弄不掉，估计是水里的一些杂质问题造成的。
由于铝质地软、熔点低，易与其它物发生化学反应。铝锅之一次用更好先煮或盛放带油的东西，使油类塞满锅壁上的细小凹孔，以便增加防腐能力，要是先煮粥也行。应注意的是新铝锅不要先烧水或蒸馒头。
新铝锅无外层的氧化铝 通常的水，表面看来挺干净，实际上，它里面已溶解了不少东西，最常见的是钙盐、镁盐，其次是铁盐。不同来源的水所含的铁盐有多有少，这些铁盐就是使铝锅变黑的“祸首”。
减少铝锅的使用寿命。 铝锅之一次用，更好先煮或盛放带油的东西，使油类塞满锅壁上的细小凹孔，以便增加防腐能力，要是先煮粥也行。应注意的是，新铝锅不要先烧水或 蒸馒头 。不然，锅底变黑，不好看。
是因为铝氧化所造成，如果不喜欢的话，可以在之一次使用时，用食用油在锅面轻轻擦上一层，就不会了。
由于铝质地软、熔点低，易与其它物发生化学反应。铝锅之一次用更好先煮或盛放带油的东西，使油类塞满锅壁上的细小凹孔，以便增加防腐能力，要是先煮粥也行。应注意的是新铝锅不要先烧水或蒸馒头。不然锅底变黑，不好看。
这是因为铝锅在烧水是，因为温度较高，铝的表面被氧化生成一层致密的氧化膜。
不同来源的水所含的铁盐有多有少，这些铁盐就是使铝锅变黑的“祸首”。由于铝比铁更活泼，铝锅碰上了含有铁盐的水，铝就替换出了铁，替换出来的铁附在铝锅上，铝锅就变黑了。黑色的物质是铁，因此可以不把黑色除去。
