蒸馒头为什么馍底下会变硬而上面的是软的 (蒸馒头底部和侧边很硬是怎么回事)
蒸馒头为什么馍底下会变硬而上面的是软的 (蒸馒头底部和侧边很硬是怎么回事)
馍底下变硬应该是火太急，水太高，被水蒸汽烫了导致的。
1、和面时水份较大：和面是蒸制面食最重要的一个步骤，需要考虑季节的影响，一般来说，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
2、馒头蒸出来硬邦邦的原因有：和面时水份有点大；面团发酵时间过长；醒坯时间过短；馒头开锅的问题以及面粉的质量问题。和面时水份有点大。和面水时一定要适当，同时考虑季节气温，冬季和面要软一点，夏季要硬一点。
3、蒸出来的馒头很硬可能是因为放入的酵母太少了，或者是没有完全发酵好，再者是发酵时间过长导致的。蒸馒头时，放入发酵粉的面粉，和面要用温水，这样才能保证发酵粉的充分融合，给发酵粉提供一个充分发酵的温度。
保温炉中的包 子底下会出现很干很硬的情况，就是因为包 子水分被吸收掉了，如果在底部放一碗水，或者放一层蒸布，就可以起到很好的保湿作用。
包子蒸出来硬邦邦的原因可能是在水和面的时候加的少，所以蒸出来的馒头会硬邦邦的，还有可能是在面的时候加的泡打粉不够，这样面团的效果不好，还有就是一定要用冷水蒸，蒸的时间不能太长。加入一些碱水，继续揉搓。
锅盖封闭不好：蒸馒头的时候锅盖一定要盖严，不能留有缝隙。如果需要可以用干净的毛巾封住盖不严的地方。包子皮不能太薄了，理想的状态是半皮半馅，这样包出来的包子才能又大又软，要不出来就可能是发硬的。
面团发酵不好就会导致熟后的馒头变硬，正确做法如下：准备材料：面粉500克、小米面200克、玉米面200克、酵母10克、白糖适量、鸡蛋一个、牛奶适量、玉米油适量 三种面粉加入白糖混合均匀。酵母用10克温水化开。
保温炉中的包 子底下很干很硬，很可能是温度太高的原因，或者水太少了。当然还有一种可能，就是包 子的做法问题。怎样做松软可口的包 子 和面的时候可以多添加一些水，确保面团的含水量的同时，蒸出来的食物也会。
微波炉加热时是由内至外的加热，所以包子加热至外皮时，已经要比里面的时间长了不少，导致表皮水分丢失，变干变硬。解决方法：加热时在包子外面套上微波炉可用的保鲜膜或保鲜袋，这样能减少加热过程中水分的蒸发。
