蒸馒头如何配碱面(蒸馒头用碱怎么加)
蒸馒头如何配碱面(蒸馒头用碱怎么加)
1、做馒头的发面 ，发过了头就要放食用碱 ，不放食用碱馒头就会有酸味 影响口感 。可以在一个小碗中放入适量的食用碱。少加一丁点儿温水 ，碱化开以后倒入面粉团中揉匀就可以了。
将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和细砂糖，然后拌至溶化，静至5分钟。将静至好的牛奶倒入面粉内。边倒边搅拌，拌至絮状。再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵，发酵至比原来两倍大。
在放碱时，是用水把碱溶解稀释还是直接加进面里碱必须要用温水溶化后使用，这样才能使碱与发酵面团融合的更加均匀，也能节省柔制面团的时间。
食用碱做馒头的步骤如下：准备好面粉1千克，食用碱面25克左右(可以根据人数来决定)。将面粉倒入盆中，然后倒入适量的清水，一边倒水一边搅拌，不停的揉面，直到面团的表面变得很光滑为止。
一般可用温水兑碱水，其目的是让碱和面快速溶解。若和的面量不大，碱面要适量少一些，一般蒸20至30个馒头所需的碱面量约为10至20克，但也要根据面开的程度、气温的高低和碱面放置的时间长短来综合确定。
碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀；加干面粉揉面；切好放入蒸锅；锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到5到2倍大，大概一个小时的时间，然后开火蒸；35分钟后，关火。
一般都是前一天晚上和面，第二天早上做馒头。如果没有面引，可以加酵母。02 醒发好的面团揉五分钟，加入小苏打或者面碱。大约两克左右。然后再揉五分钟，再醒发15分钟。
做馒头的发面 ，发过了头就要放食用碱 ，不放食用碱馒头就会有酸味 影响口感 。可以在一个小碗中放入适量的食用碱。少加一丁点儿温水 ，碱化开以后倒入面粉团中揉匀就可以了。
传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开，加碱，再加上面粉揉制而成的，一般500克的面粉加80克的老面，再加3～5克的碱就可以了。
老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。
1、老面馒头加碱技巧：老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。
2、传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开，加碱，再加上面粉揉制而成的，一般500克的面粉加80克的老面，再加3～5克的碱就可以了。
3、碗中放入一团老面和300g面粉。 加入清水和成光滑面团。 面团放置发酵一个晚上。 碗中放入小苏打化水。 多次加入碱水。 反复将面团揉均匀。 面团好后搓成长条。 用刀切成小剂子。
4、步骤一：首先，将面粉与酵母、28-30度的温水搅匀后，充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。当面团表面光滑滋润，就说明面团揉好了。
5、老面馒头有不一样的口感，其实就是食用碱的味道。放碱的过程应当在面团发酵后，发酵成原体积的2到3倍大。例如250克的老面发酵好后，取4-5克的干碱面放在案板上，用手或擀面杖将结块的碱面擀开压碎。
1、碱面加水调成碱水，倒入面中搅拌均匀；加干面粉揉面；切好放入蒸锅；锅里的水稍微加热到40度，让馒头坯在温暖的环境里膨胀到5到2倍大，大概一个小时的时间，然后开火蒸；35分钟后，关火。
2、要看做多少馒头，才能决定放多少碱面，比如十个馒头放2克左右碱面即可，详细步骤如下——食材准备：小麦粉（普通面粉）100克、温水（30-40度）250克、面肥（老面）400克、食用碱粉2克。
3、传统的老面馒头就是用老面加适量的水化开，加碱，再加上面粉揉制而成的，一般500克的面粉加80克的老面，再加3～5克的碱就可以了。
4、一般在面发好之后再放碱面。 碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。
5、做馒头的发面 ，发过了头就要放食用碱 ，不放食用碱馒头就会有酸味 影响口感 。可以在一个小碗中放入适量的食用碱。少加一丁点儿温水 ，碱化开以后倒入面粉团中揉匀就可以了。
