发酵粉蒸馒头怎么开裂了我蒸的馒头个个都是裂开的,这是什么问题造成的

今天阿莫来给大家分享一些关于发酵粉蒸馒头怎么开裂了我蒸的馒头个个都是裂开的,这是什么问题造成的 方面的知识吧，希望大家会喜欢哦

1、蒸馒头会裂开是什么原因：【1】揉面：蒸馒头出现开裂的情况其中一个原因是在揉面的揉搓的程度不够，当面团揉搓程度不够的时候就比较容易开裂，面团的韧性不够，面团之间融合不够充分，在蒸制过程中很容易出现开裂的情况。

2、馒头裂口是因为面内的气泡太多，热涨冷缩的原理，导致馒头的表面被气泡撑开。表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂醒的时候被风吹了，吹了会干皮儿，这就很容易开裂。

3、表面积太大，膨胀的时候不均匀很凸显，所以会裂；这个意思应该是，不管表面积有多大，只要里面的面都醒均匀了，没有气泡和干面，应该不会受大小的影响。

蒸出的包子发黄开裂怎么回事

蒸出来的包子变黄有可能是因为我们在揉面时候加入了过多的泡打粉，或者也有可能是包子放入锅中蒸太久了，这样面粉里的淀粉和空气发生氧化反应就颜色变黄了。除此之外，有的面粉 *** 出来的包子就是有点颜色发黄的。

蒸熟的包子裂口是面团没有发酵好，或发酵好的面团被风干导致的。

如果包子裂口比较大，一般是面粉筋度偏低，属于低筋面粉，这种面粉蒸出的包子很容易出现裂口的现象，只需要更换中筋面粉就可以解决问题。也可以添加0.2%的品牌增筋剂来解决问题。

醒发时间过长发面的时候如果醒发时间过长蒸出来的包子也会出现发黄的情况。3.揉面不到位揉面的目的是使面团中的气泡消失，出现紧密的层次结构，以便利于后续醒发过程中产生均匀的气孔。

用碱问题：碱用量不对也会开裂，如果包子馒头表皮开裂且发黄，那应该是碱大了。

我是开馒头店低。馒头低部开裂怎么解决

1、你可以试试捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵(30分钟左右)，放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅馒头的材料面粉500克、泡打粉3克、酵母5克、糖10克、水200克。

2、屉布的问题。馒头底部过薄。解决 *** ：用硅胶屉布蒸出来的包子和馒头有底部开裂的现象，尤其是用蒸箱蒸制时候更为明显（用蒸笼蒸制时也有这样的情况，但不是很明显）。

3、加纯碱量过少。要蒸制纯碱馒头，必须要在发面中加入纯碱来中和其酸性。一般来说，1斤发面加纯碱在5克左右(夏季可增至6克)。若低于这个用量，会缺碱，导致馒头发酸，表面颜色黯淡且有开裂现象。醒胚时频繁揭笼盖。

本文到这结束，希望上面文章对大家有所帮助

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