蒸馒头的面发大劲了怎么办,蒸包子面发的厉害了怎么办?
蒸馒头的面发大劲了怎么办,蒸包子面发的厉害了怎么办?
1、正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
1、正确的方法应该是加入适量的碱面或者是适量的碱水，然后再揉馒头，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量，不要一下子加太多，根据情况一点点的加入。
2、在发酵的面团里，面发过头了人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
3、最简单的补救方法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉，水，少许碱面重新和面，再度发酵。如何防止过度醒发就得注意时间，活完加酵母的面后，注意温度，如果当天室内温度高，醒发时间就会短，相反温度低，醒发时间相对长些。
4、挨着面盆下面的呈熟面状态也可舍去不要。该舍去的舍去，其它发酵好的就可以掺入一些面粉，放在温度适当的地方让其自然发酵，再次发酵好之后的面团就可以做馒头或包子。结果造成面团过热而失败。
1、在高筋面粉中加入蛋白质含量低的面粉，如淀粉或者低筋面粉等，就可以将高筋面粉的筋力降低。降低程度由两者的比例决定。
2、擀面条面 500克面粉加35～40％的温水，放2％的精盐及少量食用碱，醒面30分钟后操作。这样不仅会增加筋力，而且口感光滑，不易断条。
3、食材清单：除了使用高筋面粉外，你还可以加入一些其他食材来降低面团的筋度。如你可以加入一些低筋面粉、淀粉或者小麦淀粉。这些食材的加入会使得面团更加柔软，有利于制作出软皮月饼。
4、当我们手头上没有中筋粉时，可以用1：1的高筋粉和低筋粉混合代替中筋粉。如果没有买到低筋粉，可以用中筋粉和栗粉（玉米淀粉）按4：1的比例混合代替低筋粉。因为栗粉没有筋度，混合后的面粉筋度就降低了。
5、因为麸皮的含量多，***全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
如果说环境温度比较低的话，我们就可以用多一些酵母，这样发酵得更快，如果像是现在这样的天气，大概500g的面粉放5g的酵母就足够了。
开火蒸这一步就是开火蒸，慢慢加热，大火蒸30分钟，时间到后，火可以停掉，不要开盖，继续焖5分钟，这样做，一方面以防热馒头受热胀冷缩影响，馒头回缩；另一方面可以让馒头更蓬松，有嚼劲，更好吃。
揉面不对 再完成面团的第一次醒发之后，我们要将发好的面团取出来揉搓、排气，这样可以让最后蒸出来的馒头口感更加细腻、柔软，同时还能让它的表面更加光滑，使馒头既有好吃的味道又有好看的外观。
1、方法：每次取一块面团，用少许清水调稀，然后加干面粉和少许清水揉成团（无需另加干酵母），即可按平时用酵母发面一样做馒头。老面保存时间太长，和面的时候要加少许食用碱中和面团的酸味。
2、没有影响，只是酸味过重，遇到此种情况可以用面硷（小苏打）中和。
3、你现在可以这样做：首先在超市买一袋酵母；（如安琪酵母）先利用这一袋酵母做几回馒头。在做馒头的时候，将一块馒头坯子留下来，只需要很小一块。1/4或者更小拳头大就足可以了。作为面肥种子。
4、一般不会怎么样。 馒头是一种面食，隔水蒸的时候即使蒸的时间比较久，一般也不会对馒头造成明显影响，不过，若是加热时间过长，锅中的水分已经蒸干了，就可能会出现烧锅的情况，若是还没有及时发现，可能会将馒头烧糊。
5、面点师傅还告诉我们，将面团揉好之后，要进行一次发酵，发酵并不是一次就能够到位的，通常都是要经过两个循环的。首先我们要将面团放入一个盆中，然后将保鲜膜封住进行一次发酵。一般来说发酵到两倍大的时候就可以了。
发酵后变酸的解决方法。面团变成两倍大以后，要闻一闻，如果有酸味，就可以加一些小苏打。面团中加了小苏打以后，酸味就会消失了，这时候再去蒸馒头，就没有酸味了。
发酸是因为面发过了，补救方法如下：加食用碱。 蒸馒头时，在锅里加进一些醋。发面技巧如下：使用全麦面，倒入面盆。中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。
除此之外，也可以尝下，将揉好碱液的面团揪下一丁点儿放入口中尝味，如有酸味说明碱放少了；如有碱涩味，说明碱放多了；如果觉得有甜味，就是碱放得合适。3 馒头放久了变酸能吃吗 不建议食用。
蒸馒头面发酸了还能吃吗 如果是因为变质导致馒头发酸的话，这样的馒头是不建议再继续吃的，以免其中的细菌进入肠胃导致肠胃不适。
