1、锅中加三厘米深水,馒头放在蒸屉上,开火并观察执行定时,可以大大节省时间和热源。
给馒头盖上一层布,这样可以防止馒头内的水分流失,不会变干,这是技巧三。锅内添冷水,把馒头摆入蒸笼内,大火加热烧开,继续蒸25分钟,关火后焖5分钟就可以取出食用了。
焖5分钟:关火后不要急于揭锅盖,让馒头自然在锅内焖5分钟,热气慢慢的散发,然后再打开,这样蒸出来的馒头又白又发,暄软好吃,不会塌陷也不发硬。加大豆粉:蒸馒头时,如果在面粉里添加10%~20%的大豆粉。
因此,我们在和面的时候,用的既不是冷水,也不是热水,而应该用温水,即摸起来不烫手,跟人体体温差不多温度的水即可。这样和成的面团容易成形,柔中带劲,蒸出来的馒头,吃起来会更筋道。
注意比例的掌控 其实很多店里都是有卖馒头的,不过有些店主为了方便,所以就没有严格把控酵母与面粉之间的比例,因此购买到的馒头大多数比较硬,而且嚼起来口感也不是特别的好。
发醇好的面团在揉馒头之前,*大伙儿多揉一会,由于揉的时长越久,馒头吃起来会越劲道。馒头揉好之后不要着急上锅,放到一旁醒面一段时间,这样做蒸出的馒头才能是膨松暄软的。
小窍门: 加入猪油是蒸包子和馒头的一个重要的窍门,猪油是天然的“膨松剂”和“增香剂”, 可以使包子馒头表皮更白、更松软,味道也香,猪油作为一种乳化剂,也提高了面筋的延展能力,蒸出来的馒头、包子不会开裂。
1、锅中加水将笼屉放好,等待二次发酵,大约需要30分钟,发酵完毕后再开火,大火蒸20分钟,关火焖个三五分钟,松软可口的馒头就出锅了。
2、把馒头放在温暖处或热水锅中或发酵箱中发酵,成变大变轻,用热开火大气蒸15钟左右既熟。第二先怀念过去味道做法。
3、(5)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
4、馒头的做法很简单。只要家里有面粉,我们就可以做出柔软美味的大馒头。但总有一些人不喜欢馒头。
5、那么如何才能蒸出又松软又白嫩的大馒头来呢?所需食材:面粉500克,酵母6g,白糖10g,温水300g(加点牛奶馒头更香,牛奶和水总共300克)制作方法:第1步:和面。
铁锅大馒头的方法:用500克面粉,加50克醋、250克温水,把面和好发酵10分钟,再加4克小苏打或碱面,使劲揉面,直到没有酸味为止,然后用大铁锅蒸制,这样蒸出的馒头照样松软可口而且还带好吃的大铬渣。
做法步骤:(1)酵子(有的地方叫老面或面肥)掰小块加水泡,水量多一些,泡软。(2)泡软的酵子里加面粉拌匀,这时候是稀糊状,开始发酵,直到出现很多气泡。(3)加面粉拌匀,继续发酵。
蒸馒头判断生熟有以下几种方法:(1) 用手轻拍馒头,有弹性即熟;(2) 撕一块馒头的表皮,如能揭开皮即熟,否则未熟;(3) 手指轻按馒头后,凹坑很快平复为熟馒头,凹陷下去不复原的,说明还没蒸熟。
老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一些醋,再把馒头放上锅蒸10分钟,馒头就能变白。和面时,一半的水量用啤酒来代替,啤酒中的酶能使馒头进一步发酵,蒸好后格外松软。
将馒头放在蒸锅上,保持一定距离,以防蒸后馒头变大粘在一起,或被挤压变形。在锅中用冷水蒸,用大火煮沸,煮沸后蒸15分钟。这样做的馒头蓬松选软,不塌陷不回缩,越嚼越香。面粉与水的比例也至关重要。
怎么发面?【1】和面时,面粉与酵母的比例100:1,也就是说500克面粉需要放入5克酵母。根据天气和温度的不同,也可以增减,但是发好面是蒸出又大又白,味道可口馒头的前提和保证。